Estudio de las condiciones del proceso de extracción de aceite de Aguacate (Persea Americana) con fines alimenticios en Ecuador.

• Juan Alejandro Neira Mosquera ^[3] ; Alberto Coello Culluzpuma ^[1] ; Sungey Naynee Sánchez LLaguno ^[3] ; Jhoan Alfredo Plua Montiel ^[1] ; Ivan Patricio Viteri García ^[2]
  1. [1] Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Quevedo, Ecuador

     
  2. [2] Universidad de Guayaquil

     Universidad de Guayaquil

     Guayaquil, Ecuador

     
  3. [3] Dep. de Ciencias de la Vida y la Agricultura, Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE. Ecuador/ Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Facultad Ciencias de la Ingeniería, Carrera de Ingeniería Agroindustrial. Quevedo, Ecuador

  Mostrar afiliaciones +
• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 41, Nº. 2, 2021, págs. 94-98
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Study of the effects of variety and conditions of the avocado oil (Persea Americana) extraction process for food purposes in Ecuador
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Introducción: el análisis del aceite de aguacate considerando las condiciones del proceso de extracción es una ardua tarea, se ha considerado ciertos factores que ayudan a conservar las características del aceite obtenido.

    Objetivo: comprobar si existe diferencia significativa entre las variables estudiadas: pH, Acidez, Humedad y Densidad, adicional mediante el factor que mayor cantidad de aceite presente, se aplica un análisis de perfil de ácidos grasos.

    Métodos: se recolecto muestras de 3 variedades de aguacate, se extrajo la pulpa, se sometió a diferentes condiciones de extracción y se obtuvo aceite, las 18 muestras se analizaron y los resultados fueron evaluados estadísticamente.

    Resultados: aplicando un diseño AxB se comprobó que los resultados obtenidos muestran diferencia significativa en cada variable, en el caso de los datos obtenidos del perfil de ácidos grasos, estos se compararon con otras investigaciones.

    Conclusiones: la variedad Hass conjunto a las condiciones de proceso adecuadas obtuvo las mejores características físico-químicas, al igual que presentó mayor rendimiento de extracción, efectuando al análisis de perfil de ácidos grasos donde obtuvo un rendimiento similar al de los estudios y normas comparativas.

  • English

    ntroduction: Avocado oil is an alternative to the ediblefats used in Ecuador, but it has not been sufficiently studied interms of the varieties used and methods of extracting the oil.Objective: estimate the effect of the variety and extrac-tion method on the usual physicochemical parameters (pH,acidity, humidity and density) and establish the fatty acid pro-file of the oil that offers the best conditions.Methods: From 3 avocado varieties and 3 oil extractionmethods, physicochemical properties of the oils obtainedwere evaluated.Results: The adjustment to the avocado oil standard ofthe samples obtained is verified, which allows establishingthe combination of variety and extraction method that pro-vides the best results, on which a study of the fatty acidcontent is made.Conclusions: the oil of the Hass variety extracted by coldpress obtained the best physical-chemical characteristics, aswell as presented higher extraction performance, carryingout the fatty acid profile analysis where it obtained an ade-quate composition to the standard for this product and sim-ilar to olive oil

• Referencias bibliográficas
  • Buelvas Salgado, G., Patiño Gomez, J., & Cano-Salazar, J. (2012). Evaluaciòn del proceso de extracciòn de aceite de aguacate Hass (Persea...
  • Caballero, B., Finglas, P., & Toldra, F. (2015). Encyclopedia of Food and Health. South Africa: Advisory Board.
  • Estudio del perfil de acidos grasos en platos tradicionales de la dieta ecuatoriana. (Julio de 2018). Nutricion Clinica y Dietetica Hospitalaria,...
  • Gustav Heess. (2015). Aceite de Aguacate Refinado. Gustav Heess - Sistem Certification ISO 2200. Recuperado el 2019
  • Krumreich, F., Borges, C., Mendonça, C., Jansen-Alvesa, C., & Zambiazi, R. (2018). Bioactive compounds and quality parameters of avocado...
  • Lafont, J., Páez, M., & Portacio, A. (2011). Extracción y Caracterización Fisicoquímica del Aceite de la Semilla (Almendra) del Marañón...
  • Logaraj, T., Bhattacharya, S., Udaya Sankar, K., & Venkateswaran, G. (2008). Rheological behaviour of emulsions of avocado and watermelon...
  • Mejia, E. (2011). Aguacate. Informe Tecnico, Bayer CropScience, Caldas. Obtenido de https://www.cropscience.bayer.co/~/media/Bayer%20CropScience/Peruvian/Country-Colombia-Internet/Pdf/Cartilla-AGUACATE.ashx?la=es-CO
  • Mora, F., Castaño, S., Morales, P., Vildózola, C., & Arriaga , R. (2015). Ácidos grasos y parámetros de calidad del aceite de semilla...
  • Normatividad Mexicana. (2008). ACEITE DE AGUACATE- ESPECIFICACIONES . Mexico D.F: Diario Oficial de la Federación.
  • Ortiz, A., Dorantes, L., Galindez, J., & Guzman, R. (2003). Effect of Different Extraction Methods on Fatty Acids, Volatile Compounds,...
  • Paucar Menacho, L. M., & Guillén Sanchez , J. (2020). Oxidative stability and shelf life of avocado oil extracted cold and hot using discard...
  • The Food and Agriculture Organization. (2017). NORMA PARA LOS ACEITES DE OLIVAY ACEITES DE ORUJO DE OLIVA. CODEX ALIMENTARIUS.
  • Viera, A., Sotomayor, A., & Viera, W. (2016). POTENCIAL DEL CULTIVO DE AGUACATE (PERSEA AMERICANA MILL) EN ECUADOR COMO ALTERNATIVA DE...