Sistema piloto de entrega de preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores autovalentes

• Lutz, Mariane ^[1] ; Bastías, Rossana ^[1] ; Siefer, Isabel ^[1] ; Gaete, Raúl ^[2]
  1. [1] Universidad de Valparaíso

     Universidad de Valparaíso

     Valparaíso, Chile

     
  2. [2] Escuela de Administración Hotelera y Gastronomía, UnivUniversidad de Valparaiso. Chile
• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 39, Nº. 3, 2019, págs. 92-95
• Idioma: español
• DOI: 10.12873/393lutz
• Títulos paralelos:
  • Pilot healthy foods delivery system for autonomous older adults
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• Resumen
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    Introducción: El envejecimiento de la población trae consigo nuevos desafíos en la búsqueda de formas de superar sus vulnerabilidades. Objetivo: Co-diseñar un sistema piloto de entrega de preparaciones alimentarias variadas y saludables para adultos mayores (AM) de 60 años, autovalentes, en un Centro de Salud Familiar en Valparaíso, Chile. Metodología: Se levantó información de AM autovalentes del Centro de Salud y se seleccionaron 18 sujetos, con Consentimiento Informado firmado. Se ensayaron 46 preparaciones culinarias saludables y se estableció, conjuntamente con los AM usuarios, la identidad visual, el estilo de comunicación, según la necesidad de información, y los envases de los alimentos en maquetas reales, a través de diseño colaborativo entre investigadores y AM. Las preparaciones se entregaron dos veces por semana por 4 meses, a mediodía, evaluando su aceptabilidad y tolerancia. Al cierre del proyecto, se entregó un recetario con las preparaciones alimentarias degustadas. Resultados y discusión: Las preparaciones alimentarias co-diseñadas fueron muy bien evaluadas. Se generó socialización entre los AM, mostrando una mejora de su situación de vulnerabilidad al participar en actividades sociales altamente valoradas. El trabajo es un piloto de diseño social, en grupo de personas con características específicas; modelo que es factible de replicar en otros contextos, conservando la característica de la co-creación con los involucrados. Conclusión: Es posible co-diseñar sistemas de entrega de preparaciones alimentarias saludables a AM autovalentes en un contexto de co-creación participativa, con una aproximación multidisciplinaria.

  • English

    Population aging represents new challenges related to the search of ways to overcome vulnerabilities of the aged. Objective: To co-design a pilot system to deliver healthy food preparations to autonomous older adults (OA) aged 60 or over, in a Family Health Center located in Valparaiso, Chile. Methodology: Information of the OA from the Health Center was obtained and 18 subjects were selected, and signed an Informed Consent Form. 46 healthy food preparations were assayed and, along with the OA, the visual identity and communication style were established according to their information needs, and the food packaging models were co-designed between the researchers and OA. The food preparations were delivered twice a week for 4 months at lunchtime, evaluating their acceptability and tolerance. At the end of the study, the recipes were delivered to all the participants. Results and discussion: All the co-designed food preparations were very well evaluated. Socialization among OA was generated, showing an improvement of their vulnerability by participating in highly valued social activities. This pilot study involved a specific social group, however the model can be replicated in different contexts, keeping the characteristic of a co-creation with all the individuals involved. Conclusion: It is possible to co-design delivery systems of healthy food preparations to autonomous OA in a context of participative co-design, with a multidisciplinary approach.