Melhores combinações de alimentos em preparações oferecidas em instituição escolar ovo-lacto-vegetariana

• Monteiro, Betânia de Andrade ^[1] ; De Paula, Tâmila M. ^[1] ; Da Silva, Zayner V. ^[1] ; Moretti, Sonia ^[2] ; Pansani Maniglia, Fabíola ^[1]
  1. [1] Universidade de Franca

     Universidade de Franca

     Brasil

     
  2. [2] Nutricionista, Franca – São Paulo, Brasil.
• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 39, Nº. 1, 2019, págs. 56-63
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Best food combinations in meals offered at school lacto-ovo-vegetarian
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• Resumen
  • English

    Introduction: Vegetarian food should be adequate and careful, especially when intended for schoolchildren, to cover their nutritional needs. The aim of the present study was to adjust qualitatively the school menu of a philanthropic institution in the interior of the São Paulo State, which offers a daily lacto-ovo-vegetarian diet to schoolchildren.

    Method: From the data obtained regarding school meals, the food received by the institution was listed and another list of foods that could add nutritional value to the menu was suggested to be purchased with the subsidy. Based on the structure of the menu offered to institutions linked to the PNAE, lacto-ovo-vegetarian preparations were suggested that could diversify consumption and bring it closer to the needs of the students. Suggestions for preparations for morning and after- noon snacks were combined into food and beverages, and lunch preparations were listed on a dish, protein-rich dish, hot vegetable or vegetable garnish, and a vegetable-based cold salad or greenery. Subsequently the preparations were combined into two weekly menus.

    Results and discussion: There were an increase in the supply of legumes, potentiation of the absorption of iron, reduction of the presence of industrialized products and offer of more attractive and nutritious preparations.

    Conclusion: Food modifications and preparations aimed at improving the quality of food for schoolchildren who receive lacto-ovo-vegetarian meals should consider vegetarian ethics, consider nutritional interactions and value palatability of meals.

  • português

    Introdução: A alimentação vegetariana necessita de planejamento e cuidados específicos, especialmente quando destinada aos escolares, para que atenda suas necessidades nutricionais. O presente trabalho teve como objetivo adequar de forma qualitativa o cardápio escolar de uma instituição filantrópica no interior do estado de São Paulo que oferece diariamente uma alimentação ovo-lacto-vegetariana aos escolares.

    Métodos: A partir dos dados obtidos referentes à merenda escolar, foram listados os alimentos recebidos pela instituição e elaborada uma lista de alimentos que pudessem agregar valor nutricional ao cardápio e serem adquiridos com o subsídio do município/estado. Com base na estrutura do cardápio oferecido às instituições vinculadas ao PNAE, foram sugeridas preparações ovo-lacto-vegetarianas que pudessem diversificar o consumo e aproximá-lo das necessidades dos escolares.

    As sugestões de preparações para os lanches da manhã e da tarde foram combinadas em alimento e bebidas e as preparações para o almoço foram listadas em prato base, prato com intervenção proteica, guarnição quente à base de legume ou verdura e salada fria à base de legume ou verdura.

    Posteriormente as preparações foram combinadas em dois cardápios semanais.

    Resultados e discussão: Houve aumento da oferta de leguminosas, potencialização da absorção de ferro, redução da presença de produtos industrializados e oferta de preparações mais atrativas e nutritivas.

    Conclusão: As modificações dos alimentos e preparações que visam melhorar a qualidade da alimentação de escolares que recebem refeições ovo-lacto-vegetarianas devem contemplar a ética vegetariana, considerar as interações nutricionais e valorizar a palatabilidade das refeições.