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Objetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparações servidas no almoço de um restaurante universitário no município de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Métodos: Foram realizadas pesagens por cinco dias não consecutivos da quantidade total de sal utilizado (uma pesagem antes de iniciar o preparo, e outra, após o seu término) nas preparações do prato principal (tipo de carne), prato vegetariano, arroz, feijão, guarnição e molho para salada. O cálculo do per capita de consumo de sal foi baseado na quantidade de sal consumida dividida pelo número de pessoas que realizaram o almoço nos dias da coleta de dados. Os resultados obtidos foram analisados de forma descritiva e comparados com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) de consumo per capita diário de sal (5g/dia). Resultados: Observou-se que em 60,0% dos dias avaliados o consumo per capita de sal foi superior ao recomendado pela OMS. Discussão: O sal é um fator de risco relevante para o surgimento de algumas Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) prevalentes na população brasileira e mundial, como a hipertensão arterial e a insuficiência renal. Assim, pode-se inferir que os usuários deste restaurante têm um fator de predisposição ao surgimento de alguma DCNT no futuro. Conclusão: Torna-se imprescindível por meio de campanhas educativas e capacitação dos manipuladores de alimentos desse restaurante universitário, a redução do consumo de sal durante o preparo das refeições, a fim de prevenir o surgimento das doenças crônicas não transmissíveis.
Objective: To evaluate salt intake in the preparations served at a university restaurant in the city of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. Methods: Weighings were carried out for five consecutive days of the total amount of salt used (one weighing before beginning the preparation, and the other one after its completion) in the main course preparations (meat type), vegetarian dish, rice, beans, Garnish and salad dressing. The per capita calculation of salt consumption was based on the amount of salt consumed divided by the number of people who lunched on the days of data collection. The results obtained were analyzed descriptively and compared with the World Health Organization (WHO) daily per capita consumption of salt (5 g/day). Results: It was observed that in 60.0% of the evaluated days the per capita consumption of salt was superior to that recommended by the WHO. Discussion: Salt is a relevant risk factor for the development of some chronic non communicable diseases (NCDs) prevalent in the Brazilian and world population, such as hypertension and renal failure. Thus, it can be inferred that the users of this restaurant have a predisposing factor to the appearance of some DCNT in the future. Conclusion: It is essential, through educational campaigns and training of the food handlers of this university restaurant, to reduce the consumption of salt during meals, in order to prevent the onset of chronic non communicable diseases.
