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La Argentina atraviesa el proceso de transición nutri- cional (TN), que afecta a prácticamente todas las po- blaciones del mundo, con características particulares y una gran heterogeneidad dentro de las provincias y re- giones que la componen. Los cambios en la alimenta- ción, junto a los estilos de vida están atravesados por las condiciones socioeconómicas cambiantes producto de las crisis económicas vividas por el país en las últi- mas décadas. La región del noroeste argentino (NOA) en particular presenta los más bajos indicadores de de- sarrollo humano que se articulan con una cada vez más creciente evolución hacia la obesidad, particular- mente en los estratos más pobres de la sociedad, en los que además de las estrategias alimentarias acordes al presupuesto familiar juegan otros factores, de orden cultural, relacionados a los estratos más pobres que perciben la gordura como signo de prosperidad
