Resumen de Ingesta de alimentos ultraprocesados y riesgo de diabetes mellitus en familias vulnerables del Callao Perú

Olga Giovanna Valderrama Rios, Marisol Yataco Muchotrigo, Jenny Aguirre Lucich, Arcelia O. Rojas Salazar, Alicia Lourdes Merino Lozano, Rosario Miraval Contreras, Segundo Ignacio Ponte Valverde, Judit Salazar Rojas

• español

  Introducción: Los alimentos ultraprocesados son productos industriales elaborados a partir de ingredientes refinados, aditivos y conservantes, con alto contenido de azúcar, grasa y sal.

  Objetivo: Determinar la relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y el riesgo de diabetes mellitus tipo 2 en familiares de pacientes diagnosticados de diabetes de una zona vulnerable de Callao en Perú.

  Material y métodos: Estudio observacional, descriptivo-relacional y transversal, realizado en una zona vulnerable de la Región Callao en Perú, durante el año 2025, se utilizó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados y el test de Findrics para medir el nivel de riesgo de diabetes y se aplicó a una muestra de 120 familiares de pacientes con diabetes. La muestra quedó determinada como no probabilística de tipo intencional.

  Resultados: El 59.2% de participantes presentó un consumo alto o muy frecuente de alimentos ultraprocesados, predominando productos como bebidas azucaradas, embutidos y comidas rápidas. Asimismo, el 53.3% de los encuestados presentó un riesgo de moderado a muy alto de DM2. El análisis estadístico mediante el coeficiente de Spearman (ρ = 0.632; p < 0.01) evidenció una relación positiva moderada y significativa entre ambas variables donde a mayor consumo de alimentos ultraprocesados, mayor riesgo de DM2.

  Conclusiones: El consumo frecuente de alimentos ultraprocesados se relaciona directamente con el aumento del riesgo de DM2 en los familiares evaluados, quienes comparten factores ambientales, alimentarios y genéticos con familiares ya diagnosticados.

• English

  Introduction: Ultra-processed foods are industrial products made from refined ingredients, additives, and preservatives, with high sugar, fat, and salt content.

  Objective: To determine the relationship between the in-take of ultra-processed foods and the risk of diabetes mellitusin relatives of patients diagnosed with diabetes in a vulnerable area of Callao in Peru.

  Materials and methods: Observational and correlational cross-sectional study. Conducted in a vulnerable area of the Callao Region in Peru during 2025, a questionnaire on the frequency of consumption of ultra-processed foods and the Findrics test were used to measure the level of risk of diabetes and were applied to a sample of 120 relatives of patients with diabetes, determined by simple random probability sampling.

  Results: 59.2% of participants reported high or very frequent consumption of ultra-processed foods, predominantly products such as sugary drinks, cold cuts, and fast food. Likewise, 53.3% of respondents had a moderate to very highrisk of developing T2D. Statistical analysis using Spearman’s coefficient (ρ = 0.632; p < 0.01) showed a moderate and significant positive relationship between the two variables, where higher consumption of ultra-processed foods was as-sociated with a higher risk of TD.

  Conclusions: Frequent consumption of UPPs is directly related to an increased risk of TD in the relatives evaluated, who share environmental, dietary, and genetic factors wither latives already diagnosed.