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Alejandra Rocio Rivera Pacheco, Joyce Karin Chavez Infantes, Luz Mamani, Elvis Pinto Carpio
Objetivo: se analizó la medición de la capacidad antioxidante total y fenoles totales de una bebida funcional no láctea a base de cáscara de maracuyá y chía.
Metodología: la preparación de la bebida funcional no láctea de cáscaras de maracuyá y chía, se realizaron por triplicado. Los jugos se mezclaron con agua (80:20, 90:10 y70:30 v / v). Todos los experimentos se realizaron por triplicado. Se utilizó la versión 25 del programa SPSS para determinar la diferencia entre las medias mediante la prueba ANOVA unidireccional y la prueba univariada para composición proximal, compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante mediante DPPH.
Resultados: las medias se compararon utilizando la pruebade Duncan en (p < 0,05). El Tratamiento 3 (T3: BF90%:A10%, Ch45g) mostró el mayor contenido de proteínas(0.48%), siendo el tratamiento más alto en este aspecto. La humedad en T3 fue la más baja entre los tratamientos (96.20%), lo que podría mejorar la estabilidad del producto.T3 tuvo el contenido de grasa más bajo (0.06%), y el contenido de cenizas fue el más alto (0.25%), indicando una mayor concentración de minerales. T3 presentó el contenido más altode hidratos de carbono (2.4278%), lo que puede influir en laenergía y sabor del producto.
Conclusión: El Tratamiento 3 (T3: BF90%: A10%, Ch45g) se destacó como el más prometedor en la formulación de una bebida funcional no láctea, superando a los demás tratamientos en varios aspectos clave. En primer lugar, su contenido de proteínas, que alcanzó un 0.48%, lo posiciona como el tratamiento más rico en este nutriente esencial. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y la reparación de tejidos, y su presencia en mayores proporciones en T3 realzael valor nutricional de esta formulación, haciéndola particularmente atractiva para consumidores que buscan mejorar su in-gesta proteica en su dieta diaria.
Objective: The measurement of the total antioxidant capacity and total phenols of a non-dairy functional drink basedon passion fruit peel and chia was analyzed.
Methodology: the preparation of the functional non-dairy drink of passion fruit and chia peels, were performed in triplicate. The juices were mixed with water (80:20, 90:10 and70:30 v/v). All experiments were performed in triplicate.Version 25 of the SPSS program was used to determine the difference between the means by the unidirectional ANOVAtest and the univariate test for proximal composition, totalphenolic compounds and antioxidant activity by DPPH.
Results: The means were compared using Duncan’s test at(p < 0.05). Treatment 3 (T3: BF90%: A10%, Ch45g) showedthe highest protein content (0.48%), being the highest treat ment in this aspect. The humidity in T3 was the lowest amongthe treatments (96.20%), which could improve the stability ofthe product. T3 had the lowest fat content (0.06%), and theash content was the highest (0.25%), indicating a higher con-centration of minerals. T3 presented the highest carbohydrate content (2.4278%), which can influence the energy and taste of the product.
Conclusion: Treatment 3 (T3: BF90%: A10%, Ch45g) stoodout as the most promising in the formulation of a non-dairy functional beverage, surpassing the other treatments in several key aspects. Firstly, its protein content, which reached 0.48%,positions it as the treatment richest in this essential nutrient.Proteins are fundamental for tissue growth and repair, and theirhigher proportion in T3 enhances the nutritional value of thisformulation, making it particularly attractive to consumers looking to improve their protein intake in their daily diet.
