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Eduard Baladia Rodríguez, Carmen Cuadrado Vives, Susana del Pozo de la Calle, Manuel Moñino Gómez, Martina Miserachs, Giuseppe Russolillo, Beatriz Beltrán de Miguel
Introducción: Las competencias culinarias son un conjunto de factores que se integran en el andamiaje de conocimientos, habilidades y comportamientos que configuran la alfabetización alimentaria y que en inves-tigaciones recientes se han asociado positivamente con la calidad nutricional de la dieta. Las intervenciones dirigidas a mejorar las competencias culinarias han demostrado cambios positivos en el estado de salud. El objetivo del presente trabajo es describir el protocolo diseñado para el desarrollo y validación de una herra-mienta que permita medir las competencias culinarias en adultos españoles y valorar el impacto de éstas en la calidad nutricional de sus dietas. Metodología: Este protocolo contempla seis fases: (1) Primera fase: se realizará una revisión panorámica (scoping review) sobre conceptos clave y definiciones asociadas a las competencias culinarias, y se identificarán ítems existentes para el desarrollo inicial del cuestionario; (2) Segunda fase: se generará el conjunto inicial de ítems, adaptado al contexto español, con la colaboración de un panel de expertos que incluirá profesionales culinarios, expertos en técnicas culinarias y dietistas-nutricionistas; (3) Tercera fase: el comité de expertos evaluará la validez de contenido, empleando el índice de validez de contenido (CVI) para determinar la rele-vancia de los ítems; (4) Cuarta fase: se realizará un estudio piloto con 30 participantes de la población objetivo para evaluar la validez cognitiva y asegurar la comprensibilidad y pertinencia de los ítems; (5) Quinta fase: se implementará la primera propuesta de la herramienta en una muestra ampliada de la población objetivo, y se evaluará la confiabilidad mediante análisis de consistencia interna (Cronbach’s Alpha) y test-retest; se llevará a cabo un análisis factorial y un análisis de Rasch para validar la estructura del constructo; (6) Sexta fase: se examinará la validez de criterio comparando los resultados del cuestionario con otras herramientas validadas previamente identificadas en la scoping review. El análisis estadístico utiliza SPSS Statistics 20 para los datos recopilados en todas las fases del estudio.Discusión y resultados esperados: El diseño, elaboración y validación de un cuestionario de competencias culinarias para la población española permitirá ofrecer a la comunidad científica una nueva herramienta estandarizada de medición en los estudios dieta-salud
Introduction: Culinary competencies encompass a set of factors that integrate knowledge, skills, and behaviors, which form the basis of food literacy. Recent research has shown a positive association between culinary competencies and the nutritional quality of the diet. Interventions aimed at improving culinary competencies have demonstrated positive health outcomes. The objective of this study is to describe the protocol designed for the development and validation of a tool to measure culinary competencies in Spanish adults and to assess their impact on the nutritional quality of their diets. Methodology: This protocol includes six phases: (1) First phase: a scoping review will be conducted to explore key concepts and definitions related to culinary competencies, and existing items for the initial questionnaire development will be identified; (2) Second phase: an initial set of items will be generated, adapted to the Spanish context, in collaboration with a panel of experts, including culinary professionals, culinary technique experts, and dietitians-nutritionists; (3) Third phase: the expert committee will evaluate the content validity using the Content Validity Index (CVI) to assess the relevance of the items; (4) Fourth phase: a pilot study will be conducted with 30 participants from the target population to assess cognitive validity, ensuring the items are comprehensible and relevant; (5) Fifth phase: the first version of the tool will be implemented in a larger sample of the target population, and reliability will be assessed through internal consistency (Cronbach’s Alpha) and test-retest analyses; a factorial analysis and Rasch analysis will be performed to validate the construct structure; (6) Sixth phase: criterion validity will be evaluated by comparing the results of the questionnaire with other previously validated tools identified in the scoping review. Statistical analysis will be conducted using SPSS Statistics 20 for the data collected throughout all study phases. Discussions and expected results: The design, development, and validation of a culinary competencies questionnaire for the Spanish population will provide the scientific community with a new standardized measurement tool for diet-health studies.
