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Luis Humberto Vásquez Cortez
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Edgar Rodolfo Pinargote Mendoza
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Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos
Quevedo, Ecuador
Introducción:
El consumo frecuente de bebidas azucaradas refleja un estilo de vida caracterizado por la conveniencia y la falta de tiempo, siendo una elección común entre familias y niños. La miel y el jengibre, reconocidos por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, fueron combinados en diferentes proporciones para desarrollar una alternativa más saludable. Este estudio busca analizar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de estas bebidas, además de determinar su relación beneficio/costo.
Objetivos:
Evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de bebidas elaboradas con miel y jengibre en diferentes proporciones, verificar si cumplen con la normativa INEN 2337.
Material y Métodos:
Las muestras se analizaron en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se evaluaron variables fisicoquímicas como ºBrix y pH, y se realizó un análisis microbiológico para detectar mohos-levaduras y aerobios totales. El perfil organoléptico se evaluó con 80 catadores semientrenados. Se utilizó un diseño completamente al azar con comparación de Tukey (p > 0.05) para el análisis estadístico.
Resultados:
Los parámetros fisicoquímicos fueron característicos de una bebida inocua, con ausencia de microorganismos. El tratamiento T5 (5% jengibre, 15% miel, 80% agua) fue el más aceptado, presentando color amarillo pálido, aroma y sabor a miel.
Conclusiones:
Las bebidas desarrolladas cumplen con los estándares de calidad establecidos, ofreciendo una alternativa saludable a las bebidas azucaradas comerciales. El tratamiento T5 se destacó por su aceptabilidad organoléptica.
introduction: The frequent consumption of sugary bever-ages reflects a lifestyle characterized by convenience and lackof time, being a common choice among families and children.Honey and ginger, recognized for their antioxidant and anti-bacterial properties, were combined in different proportionsto develop a healthier alternative. This study aims to analyzethe physicochemical, microbiological, and organoleptic char-acteristics of these beverages, as well as to determine theircost-benefit ratio.Objectives: To evaluate the physicochemical, microbiolog-ical, and organoleptic characteristics of beverages made withhoney and ginger in different proportions, verify whether theycomply with the regulations of the Servicio Ecuatoriano deNormalización (INEN), known as INEN 2337.Materials and Methods: Samples were analyzed at theBromatology laboratory of the Technical State University ofQuevedo. Physicochemical variables such as ºBrix and pH were evaluated, and a microbiological analysis was conductedto detect molds-yeasts and total aerobes. The organolepticprofile was assessed with 80 semi-trained tasters. A com-pletely randomized design with Tukey comparison (p > 0.05)was used for statistical analysis.Results: The physicochemical parameters were character-istic of a harmless beverage, with absence of microorganisms.Treatment T5 (5% ginger, 15% honey, 80% water) was themost accepted, presenting a pale-yellow color, honey aroma,and flavor.Conclusions: The developed beverages meet establishedquality standards, offering a healthier alternative to commer-cial sugary drinks. Treatment T5 stood out for its organolep-tic acceptability.
