La pitahaya (Hylocereus spp.) como alimento funcional: fuente de nutrientes y fitoquímicos

• Oney Montalvo, Julio Enrique ^[1] ; Cabal Prieto, Adán ^[2] ; Ramírez Rivera, Emmanuel de Jesús
  1. [1] Tecnológico Nacional de México

     Tecnológico Nacional de México

     México

     
  2. [2] Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico Superior de Huatusco, Veracruz, México
• Localización: Milenaria, Ciencia y Arte, ISSN-e 2954-4289, Nº. 21, 2023, págs. 5-8
• Idioma: español
• DOI: 10.35830/mcya.vi21.342
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• Resumen

  • La pitahaya (Hylocereus spp.) es una planta con frutas exóticas y nutritivas procedentes de las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. La piel, pulpa y semilla de este fruto contienen diferentes nutrientes y fitoquímicos. Actualmente se han identificado un total de 433 metabolitos diferentes como son: (1) flavonoides, (2) lípidos, (3) aminoácidos, (4)ácidos fenólicos, (5) alcaloides y (6) betalaínas. Los metabolitosantes mencionados tienen efectos antioxidantes que favorecen una salud optima y reducen el riesgo de enfermedad. Por lo anterior, se considera a la pitahaya un alimento funcional que ha llamado la atención de la industria alimentaria y farmacéutica.

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