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Gabriela Saintagne, Marem Torheim, Isabel Pereyra
Este trabajo presenta como objetivo general desarrollar un alimento cetogénico, basado en una fórmula alimenticia adecuada a lactantes y niños de corta edad (36 meses) que requieran tratamiento con Dieta Cetogénica. Los objetivos específicos propuestos fueron, en primer lugar cubrir con la fórmula diseñada las necesidades energéticas y proteicas de los niños menores de 6 meses que requieran tratamiento con Dieta Cetogénica. En segundo lugar, diseñar la fórmula de modo que se adapte a distintas proporciones cetogénicas, según la necesidad terapéutica de cada paciente. Finalmente, lograr que la fórmula sea accesible desde el punto de vista socio-económico. La metodología empleada consistió en realizar una revisión bibliográfica sobre el tema propuesto considerándose distintas fuentes: bibliografía escrita, bibliotecas virtuales científicas y sitios web académicos. Se consultó el Reglamento Bromatológico Nacional, se realizaron entrevistas a distintos actores vinculados al tema, se hizo un relevamiento de productos similares y el estudio de su composición nutricional. El nuevo producto se diseñó en base a tres módulos, (grasas, proteínas y carbohidratos) uno por cada macronutriente, que al combinarse generan la proporción cetogénica indicada y permiten calcular correctamente las necesidades energético-proteicas de la población destinataria. Los micronutrientes se suplementarán por separado según los requerimientos para la edad, como es práctica habitual en la implementación de la Dieta Cetogénica.
La fórmula propuesta fue diseñada para producirse a nivel local debido a que sus ingredientes están disponibles en nuestro medio y sus costos son accesibles.
O presente trabalho apresenta como objetivo geral desenvolver um alimento cetogênico, baseado em uma fórmula alimentar adequada aos lactentes e crianças de pouca idade (36 meses) que requerem tratamento com dieta cetogênica. Os objetivos específicos propostos foram, em primeiro lugar, atender com a fórmula desenhada às necessidades energéticas e proteicas das crianças menores de seis meses que precisam de tratamento com dieta cetogênica. Em segundo lugar, desenhar a fórmula de modo a se adaptar às diferentes proporções cetogênicas, de acordo com a necessidade terapêutica de cada paciente. E, finalmente, em terceiro lugar, conseguir que a fórmula seja acessível do ponto de vista socioeconômico. A metodologia utilizada consistiu em realizar uma revisão bibliográfica sobre o tema proposto, considerando diferentes fontes: bibliografia escrita, bibliotecas virtuais científicas e sítios web acadêmicos. Foi consultado o Regulamento Bromatológico Nacional, realizando entrevistas com diferentes atores ligados ao tema, realizando um levantamento de produtos similares e um estudo de sua composição nutricional. O novo produto foi desenvolvido em três módulos (gorduras, proteínas e carboidratos), um para cada macronutriente, que ao serem combinados geram a proporção cetogênica indicada e permitem calcular corretamente as necessidades energético-proteicas da população destinatária. Os micronutrientes serão suplementados separadamente, segundo os requerimentos da idade, como é prática comum na implementação da dieta cetogênica. A fórmula proposta foi desenhada para ser produzida no âmbito local, devido a que seus ingredientes estão disponíveis no nosso meio, a custos acessíveis.
The purpose of this paper is to develop of a ketogenic food formulated for infants and children up to 36 months of age requiring a Ketogenic Diet. The proposed specific objectives were, firstly, to cover the energy and protein requirements for children under 6 months of age requiring this diet. Secondly, to design the formula so that it can be used in different proportions, according to the need of each patient. Thirdly, to ensure that the formula is accessible from the socio-economic point of view. The methodology used was to conduct a literature research on this topic considering different sources: written literature, virtual libraries and academic websites. The Bromatological National Regulations were taken into account, interviews with several persons involved were conducted, and also a survey of similar products was carried out together with the study of their nutritional composition. The new product is designed based on three modules (fats, proteins and carbohydrates) one for each macronutrient, that combined generate the right ketogenic ratio and allow to correctly calculate the energy-protein needs of the target population. The micronutrient will be supplied separately according to the age requirement, as is common practice in the implementation of this diet. The proposed formula was designed to be produced locally because their ingredients are available domestically and their costs are accessible.
