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Lisseth Fiorela Fernández Montes, Alejandrina Sotelo Méndez
Introducción: En el mundo existen varias especies de le-guminosas locales que no se exportan ni se cultivan por faltade conocimiento, a pesar de que son de buen aporte de pro-teínas, extracto libre de nitrógeno, fibra y bajo contenido degrasa. La arveja chata (Lathyrus sativus L.) reconocida por sualto contenido de proteínas de origen vegetal, podría contri-buir a la seguridad alimentaria, a la biodiversidad de las le-guminosas, a la reducción de la pobreza y del hambre.Objetivo: Determinar la calidad nutricional y evaluaciónbiológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) co-cida en ratas.Materiales y métodos: Se utilizó la arveja chata(Lathyrus sativus L.), que se cultiva y consume en Ancash -Perú, se realizó análisis fisicoquímicos para determinar la ca-lidad nutricional a la harina y parámetros de evaluación bio-lógica en 50 ratas de 28 días de edad. Resultados y discusiones: Su composición proximal tuvouna humedad de 9,28 %; proteína cruda de 23,48 %; grasade 1,82 %; fibra de 5,64 %; cenizas de 2,74 %; extracto li-bre de nitrógeno de 57,04 % y 338,46 kcal. Asimismo, no seencontraron diferencias significativas (p >0,05) en los pará-metros de evaluación biológica, lo que muestra que los datosse ajustan a una distribución normal, se obtuvo una digesti-bilidad aparente de 75,09 %, valor biológico de 69,03 %, ra-tio de proteína neta (NPR) de 2,25 y ratio de eficiencia pro-teica (PER) de 1,57. Conclusiones: Se concluyó que la arveja chata (Lathyrussativus L.) cocida es una buena alternativa alimenticia de ori-gen vegetal y cuando se consume con cereales y/o semillas,se obtiene una proteína completa.
Introduction: In the world there are several local legumespecies that are not exported or cultivated due to lack ofknowledge, despite the fact that they are of good protein, ni-trogen free extract, fiber and low fat content. The chata pea(Lathyrus sativus L.), recognized for their high protein contentof vegetable origin, could contribute to food security, legumebiodiversity, and the reduction of poverty and hunger.Objective: To determine the nutritional quality and biolog-ical evaluation of cooked chata pea (Lathyrus sativus L.) flourin rats.Materials & methods: The pea (Lathyrus sativus L.),which is grown and consumed in Ancash - Peru, was used,physicochemical analysis was performed to determine the nu-tritional quality of the flour and biological evaluation parame-ters in 50 rats from 28 days of age.Results and discussions: Its proximal composition had ahumidity of 9,28 %; protein of 23,48 %; fat of 1,82 %; fiber of 5,64 %; ash of 2,74 %; nitrogen free extract of 57,04 %and 338,46 kcal. Also, no significant differences (p>0,05)were found in the biological evaluation parameters, showingthat the data fit a normal distribution, apparent digestibility of75,09 %, biological value of 69,03 %, net protein ratio (NPR)of 2,25 and protein efficiency ratio (PER) of 1,57. Conclusions: It was concluded that cooked chata pea(Lathyrus sativus L.) flour is a good food alternative of veg-etable origin and when consumed with cereals and/or seeds,a complete protein is obtained.
