Effect of Various Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus polyrhizus) and Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata) Combinations and Carrageenan Proportion on the Quality of the Jam

• Suparno ^[2] ; Devi Fatmawati ^[3] ; Noor Rezky Fitriani ^[4] ; Arief Rahman ^[5] ; Siska Melani Br Tarigan ^[2] ; Evi Faridawaty ^[2] ; Agus Sadono ^[6] ; William Ben Gunawan ^[1] ; Yan Nurrezkytaku A ^[7] ; Reza Sukma Dewi ^[8] ; Dian Aruni Kumalawati ^[8] ; Aldy Rahman Dharma Putra Sanjaya ^[8]
  1. [1] Diponegoro University

     Diponegoro University

     Indonesia

     
  2. [2] Agricultural Industry Technology Study Program, Faculty of Agriculture, Palangka Raya University. Yogyakarta, Indonesia
  3. [3] Food Science Study Program, Faculty of Food Technology, IPB University. Yogyakarta, Indonesia
  4. [4] Chemistry Study Program, Faculty of Science and Technology, State Islamic University of Sunan Kalijaga. Yogyakarta, Indonesia
  5. [5] Plantation Management Study Program, Department of Plantations, Samarinda State Agricultural Polytechnic. Yogyakarta, Indonesia
  6. [6] Biology Study Program, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Palangka Raya University. Yogyakarta, Indonesia
  7. [7] Industrial Engineering Study Program, Faculty of Sciences and Technology, State Islamic University of Sunan Kalijaga. Yogyakarta, Indonesia
  8. [8] Biology Study Program, Faculty of Sciences and Technology, State Islamic University of Sunan Kalijaga, Yogyakarta, Indonesia

  Mostrar afiliaciones +
• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 42, Nº. 4, 2022, págs. 182-189
• Idioma: inglés
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen

  • Objective: the objective of this study was to analyze the thickening effect of different red dragon fruit peel, yellow pumkin, and carrageenan proportions on the jam quality whitch is rich in starch and antioxidans and liked by costumer.

    Material and methods: A Descriptive and diagnostic analyzed of proportion and quality of the jam with different composition of red dragon fruit peel, yellow pumpkin, and carrageenan. The result material process is tested with physicochemical and organoleptic.

    Result: The treatment E is the best treatment, as evidenced by the water content of 24.46 ± 1,62%, ash content of 2.47 ± 0,04%, 32.75 ± 2,09% reducing sugar content, crude fiber of 5.67 ± 0,59%, antioxidant activity of 32,49 ± 0.28 ppm, and organoleptic score of 4.29± 0,52 (pink) and 4.05± 0.26 (liked) for color and taste, respectively.

    Conclusion: The quality of jam based on the physicochemical and organoleptic properties preferred by the panelists is formula E with 50% red dragon fruit skin, 50% yellow pumpkin, and a carrageenan concentration of 0.60%

• Referencias bibliográficas
  • Dinas Lingkungan Hidup Provinsi kalteng. Laporan Kinerja 2018. Kalimantan Tengah. 2019 [accessed 12 may 2022]. Available in: http://brg.go.id/wp-content/uploads/2019/04/Laporan-...
  • Dinas Tanaman Pangan, Hortikultura dan Peternakan Provinsi Kalimantan Tengah. Data luas wilayah kebun dan produksi buah naga. Kalimantan Tengah....
  • Nur, M.. Analisis Potensi Limbah Buah-buahan Sebagai Pupuk Organik Cair. Seminar Nasional Teknik Industri Universitas Gadjah Mada. 28–32....
  • Saneto, B. Karakterisasi Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Agrika. 2012; 2 (2): 143-149. DOI: 10.31328/ja.v2i2
  • Arsyad, M. Dan Riska. Analisis fisikokimia selai buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan variasi penambahan kulit buah naga merah....
  • Fadhilah, T.M, Sukmawati,I.A, Kristiana, I, Kumalasari N.A., dan Liana N. Penambahan bubuk dan bubur kulit buah naga dalam pembuatan pudding....
  • Silpiani, (2020). Pengaruh Penambahan Perasan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Kualitas Kerupuk Kentang (Solanum tuberosum, L). Skripsi. Jurusan...
  • Winahyu, D.A., Purnama, R.C, dan Mei Y.S. Uji aktivitas antioksidan pada ekstrak kulit buah naga merah dengan metode DPPH. Jurnal Analis Farmasi....
  • Dar, A., Sofi, S., & Rafiq, S. Pumpkin the functional and therapeutic ingredient: A review. International Journal of Food Science and...
  • Kristiani, Y., Rina R., Syamsir, E., dan Faridah D.N. Pengaruh suhu perendaman dengan larutan natrium metabisulfit terhadap karakteristik...
  • Rahmawati, L., Susilo, B., & Yulianingsih, R. Pengaruh variasi blanching dan lama perendaman asam asetat terhadap karakteristik tepung...
  • Igfar, A. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning dan Tepung TeriguTerhadap Pembuatan Biskuit. Tesis. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanudin....
  • Sidi, N. C., Widowati, E., & Nursiwi, A. Pengaruh penambahan karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nanas...
  • Murdinah. Pemanfaatan Rumput Laut dan Fikokoloid untuk Produk Pangan Dalam Rangka Penelitian Nilai Tambah Dan Diversifikasi Pangan. Penelitian...
  • AOAC) Association of Official Agricultural Chemists. Official Methods of Analysis Chemist (Vol. 1A). Washington: AOAC Inc. 2006.
  • Hardiyanti dan Nisah. Analisis serat kasar pada bakso bekatul dengan metode gravimetri. Jurnal Amina. 2019; 1(3): 103-107. DOI: 10.22373/amina.v1i3
  • Baliyan, S., Mukherjee, R., Priyadarshini, A., Vibhuti, A., Gupta, A., Pandey, R. P., & Chang, C. M. Determination of Antioxidants by...
  • Rifqi, M., Sumantri, N.O., dan Amalia, l.,. Kadar gula reduksi, sukrosa, serta uji hedonic pada hard candy dari penambahan ekstrak jagung...
  • Banerjee S, Bhattacharya S. Food gels: gelling process and new applications. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(4):334-46. DOI: 10.1080/10408398.2010.500234.
  • Fauziah, E., Widowati, E., dan Atmaka, W. Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan...
  • Dhaneswari, P., Sula, C.G., Ulima, Z. dan Andriana, P. Pemanfaatan pektin yang diisolasi dari kulit dan buah salak (Salacca edulis Reinw)...
  • Priyono, E., Ninsix, R, dan Mulono A. Studi pencampuran labu kuning dengan tepung beras terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Jurnal...
  • Maulana, A., Widiantara, T. dan Rohdiana, D.. Analisis Parameter Mutu dan Kadar Flavonoid pada Produk Teh Hitam Celup. Skripsi. Fakultas Teknologi...
  • Andarwulan, N., Feri, K. dan Dian, H. Analisis Pangan. Universitas Terbuka. Tangerang. 2014 [accessed 25 may 2022]. Retrieved from: http://repository.ut.ac.id/4670/
  • Schnepel, K., & Hoffmann, C. Calculation of invert sugar content based on the glucose content of sugar beet. Sugar Industry. 2013; 138(7):...
  • Asah, Y.F., dan Makalalag, A.K. Analisis kadar sukrosa, glukosa dan fruktosa pada beberapa produk gula aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri....
  • Netramai, S.,Kijchavengkul,T.,Sompoo,P., dan Kungnimit, W. The effect of intrinsic and extrinsic factors on moisture sorption characteristics...
  • du Preez R, Paul N, Mouatt P, Majzoub ME, Thomas T, Panchal SK, Brown L. Carrageenans from the Red Seaweed Sarconema filiforme Attenuate Symptoms...
  • If’all, Gobel, M., Fahmi dan Irfan, P. Mutu kimia dan organoleptik nugget ikan tuna dengan penambahan berbagai kombinasi tepung wortel. Jurnal...
  • Nasution, J. Karakteristik flakes bekatul dengan subtitusi tepung kacang putih (Vigna unguiculata) dalam variasi lama waktu pemanggangan....
  • Pasaribu, Y, dan Irine I.P. Kandungan serat kasar Cetrosema pubescens dan Capologonium mucunoides di kampung wasur. Jurnal Agricola. 2014;...
  • Khaerah, A., dan Fauzan A. Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha dari Beberapa Varian Teh yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional LP2M UNM-...
  • Karismawati, A.S., Nurhasanah, N., dan Tri Dewanti W. Pengaruh minuman fungsional jelly drink kulit buah naga merah dan rosella terhadap stres...
  • Rahmayani U, Pringgenies D, Djunaedi A. Antioxidant activity test of crude snail extract (Telescopium telescopium) with different solvents...
  • Noor, M.I, Yufita E, dan Zulfalina. Identifikasi kandungan ekstrak kulit buah naga merah menggunakan fourier transform infrared dan fitokimia....
  • Budilaksono, W., Wahdaningsih, S., dan Fahruroji, A. Uji aktivitas antioksidan fraksi n-heksana kulit buah naga merah (Hylocereus lemairei...
  • Gunawan, W. B., & Basoeki, L. E. A. S. Incorporating watermelon rind into jackfruit seed drink: A functional drink rich in antioxidant...
  • Zeb, A. Concept, mechanism, and applications of phenolic antioxidants in foods. J Food Biochem. 2020; 44:e13394. https://doi.org/10.1111/jfbc.13394
  • Aminah, Nurhayati T., dan Zainal A. Penetapan kadar flavonoid total ekstrak etanol kulit buah alpukat (Persea americana Mill.) dengan metode...
  • Chairi, A., Rusmarilin, H., dan Ridwansyah. Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu selai sirsak lembaran selama penyimpanan. Jurnal...
  • Gunawan, W. B., Priambodo, A. S., Winarti, D., Nurohma, A., & Wijayanti, L. O. Proximate and sensory analysis of functional drink from...
  • Widowati, E.H. dan Dewi, L. Konsentrasi karagenan terhadap fisikokimia dan organoleptik jelly drink krai. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah....
  • Wittriansyah, K., Kristiningsih, A., dan Prabowo, A. S. (2021). Proximate study and acceptance of abon ikan using different fish meats in...
  • Tarigan, J. P. (2010). Pra-Rancangan Pabrik Pembuatan Kappa Karagenan dari Kappaphycus alvarezii dengan Proses Murni dengan Kapasitas Produksi...
  • Pratiwi, U., Harun, N., dan Rossy, E.. Pemanfaatan Karagenan dalam Pembuatan Selai Lembaran Labu Kuning (Curcubita moschata). J. Online Mahasiswa...