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Sebastian Cofré Jara, Monserrat Toloza Mora, Pía Placencio Monroy, Leyla Juri Chamal, Graciela Argüello Florencio
Objetivo: Explorar las principales medidas de higiene e inocuidad alimentaria para servicios de alimenticios en entornos hospitalarios durante el período de confinamiento por COVID-19.
Métodos: Se desarrolló una revisión panorámica de artículos publicados entre el 1 de diciembre 2019 al 30 de agosto del año 2020, en las bases de datos de PubMed y EMBASE respectivamente. Como criterios de elegibilidad se incluyeron estudios que informaran medidas de resultado aspectos sobre higiene o inocuidad alimentaria en entornos hospitalarios y/o unidades de producción de alimentos.
Resultados: Se lograron identificar 5.359 artículos, de los cuales 14 trabajos de investigación se incorporaron en el análisis. Los resultados se clasificaron según año de publicación, país, objetivo, diseño de investigación y hallazgos. El 50% de los estudios analizados fueron revisiones narrativas y revisiones rápidas de la literatura. Las medidas de higiene con mayor frecuencia de reporte fue el uso de mascarillas 35.7% (5 artículos) y el lavado de manos 35.7% (5 artículos).
Conclusiones: El análisis de evidencia de las medidas recomendadas actualmente indica que, en lo que respecta al lavado de manos y uso de mascarillas, la evidencia posee un alto grado de certeza. En cuanto a las recomendaciones para la higiene ambiental, la prevención de la contaminación alimentaria y el uso de alcohol gel, la evidencia es de baja rigurosidad metodológica.
Objective: Explore the main hygienic measures for foodservices in hospital contexts during the period of the COVID-19 pandemic.Methods: A panoramic review of articles published be-tween December 1, 2019, and October 30, 2020, was devel-oped in the EMBASE and Pubmed/MEDLINE databases re-spectively. Studies reporting outcome measures such as handwashing, social distancing, food contamination, and surfacedisinfection were included as eligibility criteria.Results: Based on the search strategy, 150 articles wereidentified, of which 10 research papers were incorporated intothe analysis. The results show that the recommended hy-gienic measures such as hand washing, social distancing, andsupervision in the handling of food are essential for the pre-vention of the spread of COVID-19, in-hospital food services.Conclusions: The data analyzed shows the need for morescientific evidence to support the effects of the hygienic rec-ommendations indicated to food services in hospital contexts.This study lays the foundations for future systematic reviewsand meta-analysis for the main prevention measures estab-lished for health agencies.
