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Violeta Pedragosa González, Alba Berrocal Elu, Margarita Elu Escalante, Daniel Candala Ramírez
El anisakis simplex es un nematodo, es decir un parásito complejo que parásita a los mamíferos marinos y puede alcanzar hasta 2 cm de longitud.6,8 En el ser humano, la ingesta de pescados parasitados por anisakis va en aumento, debido sobre todo a nuevos hábitos culinarios y formas de cocinado, como la ingesta de sushi, ceviche, sashimi, lomi-lomi.6,8 Japón es el país con mayor número de intoxicaciones por anisakis, seguido por España en segundo lugar, donde existe una alta prevalencia de reacciones alérgicas por consumo indirecto de anisakis.6 El consumo de boquerones en vinagre, es de las principales vías de intoxicación por anisakis en España, debido a su alta parasitación.
El 50% de los que se ocupan de la manipulación del pescado tienen sensibilidad al anisakis.6
Anisakis simplex is a nematode, that is, a complex parasite that parasitizes marine mammals and can reach up to 2 cm in length.6,8 In humans, the intake of fish parasitized by anisakis is increasing, mainly due to new culinary habits and ways of cooking, such as the intake of sushi, ceviche, sashimi, lomi-lomi.6,8 Japan is the country with the highest number of anisakis poisonings, followed by Spain in second place, where there is a high prevalence of allergic reactions due to indirect consumption of anisakis.6 Consumption of anchovies in vinegar is one of the main routes of anisakis poisoning in Spain, due to its high parasitization.
50% of those who handle fish are sensitive to anisakis.6
