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Fundamentos: Se ha diseñado un estudio para conocer la adecuación de la oferta alimentaria de los comedores escolares de la Comunitat Valenciana a los referenciales nacionales de la Estrategia NAOS. Métodos: Estudio descriptivo transversal de requisitos relacionados con la oferta alimentaria de 507 centros escolares de diversa titularidad y valoración de la adecuación de los menús mensuales a las recomendaciones de consenso nacional a través de un índice creado al efecto.
Resultados: El 41,8% de los centros cumplieron las recomendaciones para verduras y hortalizas; el 49,9% para fruta fresca; el 79,9% para legumbres y el 92,1% para pescado. Un 83,6% de centros respetó las limitaciones establecidas para alimentos precocinados. La adecuación a las recomendaciones NAOS para verduras, legumbres y precocinados fue más baja en los centros de titularidad privada.
Conclusiones: La adecuación de la oferta alimentaria a los indicadores NAOS en comedores escolares de la Comunitat Valenciana se puede considerar medio alta, si bien ofrece un margen importante de mejora que se ha de promover. La adecuación es más prevalente en los centros de titularidad pública que en los privados. La utilización del índice propuesto resulta útil para realizar el seguimiento de la oferta alimentaria en los comedores escolares.
Background: A study has been designed to find out the adequacy of the food supply of school canteens in the Valencia Region to the national benchmarks of the NAOS Strategy.
Methods: Cross-sectional descriptive study of aspects related to the food supply of 507 schools of different ownership and assessment of the adequacy of the monthly menus to the national consensus recommendations through an index created for this purpose.
Results: 41.8% of the centers fulfilled the recommendations for vegetables; 49.9% for fresh fruit; 79.9% for pulses and 92.1% for fish. 83.6% of centers respected the limitations established for precooked foods. The compliance with the NAOS recommendations for vegetables, legumes and precooked products was lower in private centers.
Conclusions: The adequacy of the food supply to the NAOS indicators in school canteens in the Valencia Region can be considered medium high, although it offers an important margin for improvement that must be promoted. Adequacy is more prevalent in publicly owned centers than in private centers. Using the proposed index is useful for monitoring the food supply in school canteens.
