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Paulo Victor Gomes Modanese, Thais Regina Mezzomo, Larissa Marjorie Claudino, Lys Mary Bileski Cândido
Introdução: O Paraná concentra a segunda maior comunidade japonesa do país. Considerando que a cozinha traduz a cultura e reflete a civilização de um povo, e a mudança no modelo alimentar tem sido relatada em diversas populações, este estudo objetivou identificar o perfil alimentar e antropométrico de um grupo de nipodescendentes. Métodos: Estudo transversal analítico com nipodescendentes adultos residentes em Curitiba, PR. A amostra foi obtida por conveniência. O consumo alimentar foi avaliado por questionário qualiquantitativo de frequência de consumo alimentar. Teores de energia, macronutrientes, ômega-3 e sódio foram quantificados por tabela de composição de alimentos. A avaliação antropométrica foi realizada por meio de circunferência abdominal (CA) e índice de massa corporal (IMC). Resultados: Participaram 105 indivíduos com média de idade de 44,3±21,0 anos. Verificou-se consumo médio energético de 2597,2±593,8 kcal, 58,4±15,5% de carboidratos, 16,8±4,3% de proteínas, 24,8±6,7% de lipídios totais, 11,0±1,9% de gorduras saturadas, 8,7±2,0% de gordura monoinsaturada, 6,2±1,5% de gordura poli-insaturada, 303,8±53,1mg de colesterol, 1,5±0,4g de ômega-3, 18,6±13,3g de sódio e 32,8±4,6g de fibras. Elevado consumo de alimentos ultraprocessados foi encontrado, destacando refrigerantes e shoyo. De acordo com o IMC, 8% dos avaliados apresentaram magreza, 55% eutrofia, 29% sobrepeso e 13% obesidade. Quanto ao risco de doenças metabólicas associadas à obesidade, avaliado pela CA, 51% das mulheres e 56% dos homens apresentaram risco. Conclusão: Os nipodescentes avaliados apresentam consumo energético, glicídico, de gordura saturada e sódio elevados, o que pode estar associado ao quadro de sobrepeso, obesidade e risco de doenças metabólicas associadas à obesidade, encontrados nesta população.
Introduction: Paraná is the second largest Japanese community in the country. Considering that the kitchen reflects the culture and reflects the civilization of a people, and the change in the food model has been reported in several populations, this study aimed to identify the food and anthropometric profile of a group of nipodeans. Methods: A cross-sectional, analytical study with adult nipodaans residing in Curitiba, PR. The sample was obtained for convenience. Food consumption was assessed by qualitative quantitative food consumption questionnaire. Energy, macronutrients, omega-3 and sodium contents were quantified per food composition table. The anthropometric evaluation was performed through abdominal circumference (AC) and body mass index (BMI). Results: A total of 105 individuals with mean age of 44.3 ± 21.0 years participated. The mean energy consumption was 2597.2 ± 593.8 kcal, 58.4 ± 15.5% carbohydrate, 16.8 ± 4.3% protein, 24.8 ± 6.7% total lipids, 11.0 ± 1.9% saturated fats, 8.7 ± 2.0% monounsaturated fat, 6.2 ± 1.5% polyunsaturated fat, 303.8 ± 53.1 mg cholesterol, 5 ± 0.4g of omega-3, 18.6 ± 13.3g of sodium and 32.8 ± 4.6g of fibers. High consumption of ultraprocessed foods was found, highlighting soft drinks and shoyo. According to the BMI, 8% of the evaluated ones presented thinness, 55% eutrophy, 29% overweight and 13% obesity. Regarding the risk of metabolic diseases associated with obesity, evaluated by the AC, 51% of the women and 56% of the men presented a risk. Conclusion: The nipodescentes evaluated presented energy, glucose, saturated fat and high sodium consumption, which may be associated with overweight, obesity and risk of metabolic diseases associated with obesity, found in this population.
