Producción agroecológica de Stevia rebaudiana Bertoni (variedad criolla) en la Universidad Nacional de Lanús y elaboración de edulcorantes para transferencia a micro escala

• Marina Wallinger ^[1] ; Mónica Yedvab ^[1] ; Lucía Pelatelli ^[1] ; Irene Markowski ^[1] ; René Castro ^[2] ; Guillermina Guerrero ^[1] ; Ana Moreno ^[1] ; Francisco Díaz ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Lanús

     Universidad Nacional de Lanús

     Argentina

     
  2. [2] Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

     Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

     Argentina

     
• Localización: Revista española de nutrición comunitaria = Spanish journal of community nutrition, ISSN 1135-3074, Vol. 25, Nº. 2, 2019
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Agro-ecological production of Stevia Rebaudiana Bertoni (creole variety) at the National University of Lanús and sweeteners preparation for micro-scale transfer
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    Fundamentos: Se desarrolló y evaluó un edulcorante natural, utilizando tecnologías simples, en base a Stevia rebaudiana, reproducibles a escala familiar.

    Métodos: Se evaluó el cultivo agroecológico de Stevia rebaudiana, con la cual se elaboraron mezclas para infusiones de consumo habitual, las cuales fueron evaluadas sensorialmente.

    Resultados: El cultivo, cumple objetivos productivos, que permiten la elaboración de mezclas para infusiones de consumo familiar. La prueba de preferencia no mostró diferencias significativas.

    Conclusiones: La región es apta para el cultivo y producción de Stevia rebaudiana, teniendo un rendimiento adecuado para la aplicación de procedimientos tecnológicos simples para consumo familiar.

  • English

    Background: A natural sweetener was developed and evaluated, using simple technologies, based on Stevia rebaudiana, reproducible on a family scale.

    Methods: The agroecological culture of Stevia rebaudiana was evaluated, with which mixtures were elaborated for infusions of habitual consumption, which were evaluated sensorially.

    Results: The crop fulfills productive objectives (20 plants / 4m2), which allow the elaboration of mixtures for family consumption. The preference test showed no significant differences.

    Conclusions: The region is suitable for the cultivation and production of Stevia rebaudiana, having an adequate yield for the application of simple technological procedures for family consumption.