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Mª del Castañar García Gómez, Coral Montalbán, Fabiola Cruz Tamayo
Introducción: Cantabria se caracteriza por un gran territorio costero y una importante tradición ganadera, que definen su gastronomía.
Objetivos: la población demanda cada vez más una gastronomía saludable que promueva un buen estado de salud. Analizaremos cómo es la gastronomía, el consumo alimentario y el perfil nutricional en Cantabria, y trataremos de relacionarlo con la prevalencia de obesidad.
Métodos: búsqueda bibliográfica de artículos científicos en las bases de datos PubMed, Google Académico y en tratados de nutrición. Además, se ha realizado una búsqueda de materiales en la prensa local y en las instituciones de Cantabria.
Resultados: en Cantabria se consume más pescado, aceite, derivados lácteos, bollería, pastelería, galletas y cereales y frutas frescas que la media nacional. Sin embargo, el consumo de bebidas refrescantes y gaseosas, hortalizas frescas y pan es menor. Junto a Galicia, ocupa el primer puesto en el consumo de pescado, alimento de alto valor nutritivo y elevado contenido proteico. Este perfil de consumo podría contribuir a que la ingesta energética sea menor (2038 kcal en 2016) e influir en la prevalencia de obesidad. Cantabria, en 2016, con una tasa de 17,6%, fue la cuarta comunidad con menor obesidad en España.
Conclusiones: aunque la prevalencia de obesidad en nuestra comunidad se encuentra en los últimos puestos de España, no se alcanzan las recomendaciones y objetivos nutricionales establecidos para la población española. La gastronomía cántabra ha de promover una alimentación saludable, basada en un menor aporte de grasas y mayor de hidratos de carbono complejos para cumplir estas recomendaciones.
Introduction: Cantabria is characterized by a large coastal territory and an important livestock tradition, which define its gastronomy.
Objectives: population increasingly demands a healthy gastronomy, which promotes a state of health. We will analyze how is the gastronomy, food consumption, and nutritional profile in the community of Cantabria. We will try to relate it to the prevalence of obesity in Cantabria.
Methods: bibliographic search of scientific articles in PubMed, Google academic databases, and nutrition books. In addition, a search of materials in newspapers of Cantabria and institutions of Cantabria has been developed.
Results: in Cantabria a greater amount of fish, oil, dairy products, pastries, pastries, cookies and cereals and fresh fruits is consumed compared to the national average. However, the consumption of soft drinks and soda, fresh vegetables, and bread is lower. With Galicia it occupies the first place in the consumption of fish, food of high nutritional value and high protein content. This consumption profile could contribute to lower energy intake (2038 kcal in 2016) and influence the prevalence of obesity in our community. According to data from 2016, Cantabria with a rate of 17,6% is the fourth community with the lowest prevalence of obesity in Spain.
Conclusions: although the prevalence of obesity in our community is in the last places in Spain, the recommendations and nutritional objectives established for the Spanish population have not been reached. Cantabrian gastronomy has to promote a healthy diet, based on a lower contribution of fats and more complex carbohydrates to reach these recommendations.
