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Claudia Troncoso Pantoja, Mari Alarcón Riveros, Juan Pablo Amaya Placencia, Mauricio Sotomayor Castro, Mirna Muñoz Roa, Antonio Amaya Placencia
Introducción: La construcción social y cultural frente a la alimentación y las preparaciones culinarias, considera una significancia simbólica y dinámica en la que se desarrolla, que cumple una representación esencial en todos los grupos etarios, principalmente, adultos mayores. Objetivo: Analizar el valor simbólico que presentan los alimentos para un grupo de adultos mayores de una comuna vulnerable del Gran Concepción, Chile. Métodos: A través del diseño cualitativo con enfoque fenomenológico interpretativo y utilizando como estrategia de recolección de datos entrevistas individuales y grupos de discusión, se profundiza en la valoración simbólica de los alimentos en 28 personas mayores vulnerables. El trabajo de campo fue realizado por profesional capacitado para esta actividad. Los datos fueron codificados, analizados y recodificados para ser interpretados a través de análisis de contenido, utilizando como estrategia de control de calidad de datos, la triangulación de investigadores y de métodos de recolección de información. Resultados: Con el transcurso de la vida, las preparaciones culinarias y el significado de los alimentos consumidos, va adquiriendo distintas implicancias, condicionadas por el cambio cultural y social que experimentan las personas mayores, centradas especialmente, en el cuidado de la salud, que lleva a mejorar la calidad y cantidad de alimentos ingeridos. A lo anterior, el alcance emocional que los alimentos presentan permite realizar remembranzas de épocas vividas, en que la alimentación era más natural y por lo que podían alimentarse en forma más sana. Conclusiones: El valor simbólico de los alimentos que un grupo de personas mayores vulnerables presentan, se centra en el consumo de alimentos que son interpretados como sanos, y que, por lo mismo, comprenden que mejorará su estado de salud y de esta forma, su calidad de vida
Introduction: the social and cultural construction towards the feeding process and the culinary preparation considers a symbolic and Dynamic significance in which it is developed, that fulfills an essential representation in all the age groups, mainly in elder people. Objective: analyze the symbolic value of food for a group of elder people in a vulnerable district of Gran Concepción, Chile. Methods: through the qualitative design with a phenomenological interpretative approach, and using individual interviews and discussion groups as strategies to data collection, it is examined the symbolic value of food in 28 vulnerable elders. The field work was conducted by a professional specially trained for this activity. The data have been coded, analyzed and recoded to be interpreted as through content analysis using as a control strategy of data quality the triangulation of researchers and the methods of data recollection. Results: through life, culinary preparations and the meaning of food consumed acquire some implications conditioned by the cultural and social change that elder people experience, mainly focused on healthcare, which improves the quality and quantity of the eaten food. Besides, the emotional reach that food present allow elders to remember past times, when the feeding process was more natural oriented and at the same time healthier. Conclusions: The symbolic value of the food that a group of vulnerable elder people present, is focused on the consumption of food that they perceive it as healthy and that, at the same time, they understand it will improve their health, thus their life quality.
