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Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos, Javier Fontecha Alonso
Se revisa la incidencia del conjunto de los componentes de la leche sobre la salud cardiovascular.
Una fracción del máximo interés en relación con enfermedades cardiovasculares es la de elementos minerales, sobre todo el calcio. Se han documentado beneficios de la leche para reducir la presión arterial debido al calcio biodisponible, junto con otros elementos minerales presentes así como péptidos bioactivos con capacidad antihipertensiva, inhibidores de la ECA (enzima clave implicada en la regulación de la presión arterial). Por otra parte, se ha encontrado una asociación positiva de dietas con niveles altos de calcio procedente de la leche, la excreción fecal de grasa –que se favorece con las mismas– y marcadores cardiovasculares.
La presencia en la leche de los ácidos grasos esenciales, linoléico, linolénico y araquidónico, aunque con niveles bajos, es particularmente interesante. Por otra parte, en la grasa de leche están presentes componentes bioactivos como el ácido linoleico conjugado y la esfingomielina, para los que se han descrito potenciales efectos cardioprotectores. Sin embargo, debido a los niveles altos que contiene de ácidos grasos saturados el consumo de productos con grasa de leche, se ha desaconsejado de forma indiscriminada.
En línea con las evidencias recogidas en una larga serie de trabajos científicos se puede concluir que el consumo de leche/lácteos equilibrados o bajos en grasa puede tener efecto neutro o estar inversamente asociado al riesgo cardiovascular.
The incidence of milk components on cardiovascular health is reviewed.
A fraction of great interest in relation to cardiovascular disease is that of minerals, especially calcium. Benefits of milk in reducing blood pressure due to bioavailable calcium, along with other mineral elements present and bioactive peptides with antihypertensive ability, ACE inhibitors (key enzyme involved in the regulation of blood pressure) have been documented. Furthermore, a positive association of diets with high levels of calcium from milk, the fecal excretion of fat -which is favored by the same- and cardiovascular markers has also been reported.
The presence in the milk of the essential, linoleic, linolenic and arachidonic fatty acids, although at low levels, is particularly interesting. Moreover, in the milk fat bioactive components as conjugated linoleic acid and sphingomyelin, which could exert potential cardioprotective effects are also present. However, because it contains high levels of saturated fatty acids, milk fat products consumption has been discouraged indiscriminately.
According to the evidence collected in a long series of scientific studies it can be concluded that consumption of milk / dairy balanced and low-fat could be neutral effect or be inversely associated with cardiovascular risk.
