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A. M. Santaliestra Pasías, María Isabel Mesana Graffe, Luis A. Moreno Aznar
El cordero es un producto de larga tradición en la gastronomía española, que se ha desplazado de los consumos habituales debido a las nuevas tendencias alimentarias y al desconocimientos de los consumidores. Actualmente, la preocupación se centra en la relación entre el consumo de carnes �rojas� y diversos problemas de salud, como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares. Nuevas investigaciones arrojan luz sobre dicha influencia observando que las modificaciones en términos de salud no parten del tipo de carne consumido, sino del tipo de grasa. La carne de cordero es fuente natural de micronutrientes esenciales, los cuales son necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo. De manera que es un alimento, que siguiendo las recomendaciones nutricionales, y teniendo en cuenta los perfiles nutricionales derivados de los nuevos métodos de producción ganadera, se puede incluir en una dieta variada, equilibrada y suficiente.
