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Fundamento y objetivo El jamón curado es uno de los alimentos característicos de la dieta mediterránea española. Sin embargo, no existe ningún estudio epidemiológico prospectivo que haya valorado sus efectos sobre la salud humana. Nuestro objetivo fue evaluar la asociación entre el consumo de jamón curado y la incidencia de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular o ganancia de peso.
Sujetos y método En una cohorte epidemiológica prospectiva y dinámica de 13.293 graduados universitarios (proyecto SUN) se analizó la incidencia de la enfermedad cardiovascular, la hipertensión arterial y la ganancia de peso durante un seguimiento máximo de 6 años. Se ajustaron modelos de regresión de Cox para estimar el hazard ratio (riesgos relativos [RR]) tras ajustar por posibles factores de confusión.
Resultados El consumo de jamón en los niveles más altos (>4 raciones/semana) no presentaba asociación con la incidencia de episodios cardiovasculares (RR=1,02; intervalo de confianza [IC] del 95%: 0,44�2,39), tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total y patrón dietético mediterráneo, en comparación con los consumos inferiores a una vez por semana. Al repetir esta comparación para la hipertensión, y tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total y patrón de dieta mediterránea, se encontró un RR de 0,74 (IC del 95%: 0,55�1,01). En la comparación del cambio de peso medio anual entre estas categorías extremas de consumo (<1 frente a ?4 raciones) se encontró una diferencia no significativa de 0,039kg (IC del 95%: -0,036a 0,113) en la ganancia media de peso al año tras ajustar por sexo, edad, ingesta energética total, patrón de dieta mediterránea, tabaco, actividad física e índice de masa corporal inicial.
Conclusiones Los resultados de esta cohorte no proporcionan evidencia de que el consumo de jamón curado se asocie a un mayor riesgo cardiovascular, de hipertensión arterial o de ganancia de peso.
