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Gladys Bastardo de Castañeda, Coromoto Angarita, Yurimay Quintero, Lizbeth Rojas, Luís Carlos Rodríguez, Juan Leonardo Márquez
En el presente estudio de tipo transversal, descriptivo y comparativo, se determinó el consumo de calorías, de hierro hemínico, de proteínas totales y animales, de vitamina C y de fibra dietética de 87 preescolares residentes en las comunidades de Pueblo Llano, Escagüey y Apartaderos. El estado nutricional se determinó mediante la combinación de indicadores. Los resultados mostraron un consumo energético por debajo de los valores de referencia para la población preescolar venezolana. El 42.5 % de los preescolares no consumen otros tipos de alimento como fuente de hierro no hemínico (huevos y productos lácteos), mientras que el 57,5 % consumen carnes, y arepa de maíz fortificada. El consumo de proteínas totales, representadas por arroz, arepa, arvejas, caraotas, huevos y productos lácteos fue más alto que los valores de referencia. El consumo de vitamina C fue bajo, debido al poco consumo de frutas, mientras que el café y las gaseosas están en sus hábitos alimentarios. El mayor porcentaje de preescolares evaluados bajo la norma, se encontró en Apartaderos, y sobre la norma en Pueblo Llano y Escagüey. Entre las comunidades se presentaron diferencias estadísticamente significativas del consumo de proteínas animales y vitamina C. En Pueblo Llano y Escagüey, la guayaba, lechosa y cambur, cubrieron los requerimientos de vitamina C. A pesar de la disponibilidad de alimentos en estas comunidades agrícolas existe deficiencia nutricional de hierro hemínico y vitamina C.
