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Reyes Barberá Sáez
Objetivo: Se evaluó la capacidad antioxidante de tres bebidas basadas en zumo de frutas, leche y cereales, indicadas para lactantes y niños de hasta 3 años de edad, mediante dos métodos: Capacidad Antioxidante Equivalente Trolox y Capacidad de Absorción del Oxígeno Reactivo.
Resultados: de acuerdo con los valores antioxidantes totales obtenidos con ambos métodos, se pudo clasificar las bebidas de la siguiente manera: uva-naranja-plátano > melocotón-manzana > piña-plátano. El ácido ascórbico fue el principal contribuyente (60%) a la capacidad antioxidante total, mientras que la contribución de la leche desnatada fue menor del 1,2%. Tras un mes de almacenamiento a -20 ºC, se encontraron unas pérdidas significativas de la capacidad antioxidante total (p < 0,05), aunque éstas fueron menores del 3% y, por lo tanto, carecían de significación nutricional. Las fracciones bioaccesibles (fracción soluble máxima en medios gastrointestinales simulados) de las bebidas, obtenidas mediante digestión gastrointestinal in vitro, tuvieron actividades antioxidantes significativamente menores (p < 0,05) que las bebidas originales, si bien la pérdida de actividad antioxidante fue siempre menor del 19% � indicando así la estabilidad de la capacidad antioxidante bajo las condiciones aplicadas.
Conclusiones: Los valores de la capacidad antioxidante de la fracción bioaccesible muestran que la mayoría de los antioxidantes están disponibles para ser absorbidos tras la digestión y podrían contribuir a los efectos beneficiosos atribuidos a los antioxidantes.
