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María del Mar Campo Arribas, A. M. Santaliestra Pasías, P. Lara Guisado, Jesús Fleta Zaragozano, Carlos Sañudo Astiz
Por tradición, cultura e importancia económica, el cordero ha formado parte de la dieta española desde hace siglos. La preocupación por problemas como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares, que afectan en la actualidad a las sociedades más desarrolladas, impone unas modas culinarias muchas veces equivocadas desde el punto de vista del consumidor, incidiendo negativamente en el consumo de carnes rojas, entre las cuales se encuentra la carne de cordero. Sin embargo, este es un alimento rico en micronutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, lo cual justifica su consumo en las cantidades adecuadas como parte de una dieta sana, variada y equilibrada.
Lamb has been part of the Spanish diet for centuries due to tradition, culture and economic importance. The concerns regarding problems such as obesity or cardiovascular diseases which nowadays affect the most developed societies, impose certain cooking tendencies from the consumer point of view that most of the times are incorrect, affecting negatively the consumption of red meat, lamb amongst them. However, this food is rich in essential micronutrients for the optimum performance of our body which therefore justifies its consumption in adequate quantities as part of a healthy varied and balanced diet.
