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La sociedad de hoy en día establece cada vez más una relación directa entre alimento y salud. En este sentido, las frutas y las hortalizas son una parte muy importante de una dieta equilibrada, particularmente por su papel en la prevención de ciertas enfermedades y tipos de cáncer.
Entre las hortalizas se encuentra el brócoli, de la familia de las crucíferas, de consumo limitado en España, pero excelente fuente de compuestos fitoquímicos, de los que cabe destacar: glucosinolatos, vitaminas C, E y K, folatos y compuestos fenólicos, además de minerales esenciales para la salud del consumidor.
Concretamente, los glucosinolatos y sus productos de degradación se han estudiado ampliamente por sus efectos beneficiosos, ya que en los años recientes se ha prestado mucha más atención a la prevención de la aparición del cáncer por medio de productos naturales y las propiedades quimioprotectoras de los isotiocianatos e índoles de las crucíferas, formados desde sus glucosinolatos parentales, que pueden regular el desarrollo de diferentes células cancerígenas por sus efectos sobre determinadas enzimas diana, controlando la muerte celular y bloqueando el ciclo de estas células.
A direct relationship between food and health is well established in nowadays society. According to this, fruits and vegetables have become very important items in human�s diet, especially because of their role in active disease and cancer preventive strategies.
Broccoli included in the Cruciferae familiy, is not highly consumed in Spain, even though is a good source of essential phytochemicals for human health, including glucosinolates, vitamin C, E and K, folates, phenolic compounds and minerals.
Glucosinolates and their degradation products (isothiocyanates) have been extensively studied in the last few years. Much more attention has been paid to the use of natural products to prevent the onset and developing of cancer and the chemopreventive properties of isothiocyanates and indoles from cruciferous foods, that may regulate the development of cancer at different levels by affecting target enzymes, controlling programmed death or blocking the life cycle of the cancer cells.
