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Fundamento y objetivo: El tipo de grasa ingerida influye en el perfil de lípidos circulantes. El objetivo de la intervención nutricional fue evaluar los efectos de los ácidos grasos omega-3, incluidos en una dieta hipocalórica para el tratamiento dietético de la obesidad, en el colesterol y otros lípidos circulantes. Material y método: El estudio se realizó en 35 pacientes (índice de masa corporal = 30,5 [1,3; edad, 33 [6] años) que siguieron durante 8 semanas una de las siguientes dietas: con suplemento de omega-3 (EPA + DHA), enriquecida en salmón (150 g/día, 3 veces/semana) o control (placebo). Los días 0 y 56 se llevó a cabo la antropometría y se extrajeron muestras de sangre. Resultados: La intervención dietética de adelgazamiento indujo a un descenso significativo de los valores plasmáticos de colesterol total, en todos los grupos experimentales, siendo más marcado en el grupo de dieta enriquecida con salmón (p < 0,001). Los niveles de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad descendieron en los grupos control (p = 0,004) y suplementado (p = 0,053), mientras que se mantuvieron sin cambios en el grupo de la dieta enriquecida con salmón (p = 0,936). Conclusiones: El seguimiento de una dieta hipocalórica equilibrada rica en salmón parece ejercer un efecto beneficioso en el perfil lipídico plasmático en personas con sobrepeso, que podría estar mediado por la composición global del pescado azul y no sólo por la presencia de ácidos grasos omega-3.
