Evolución de las preferencias alimentarias: un estudio en la población escolarizada de Mallorca de 11 a 18 años.

• Autores: Jordi Pich Solé, Lluís Ballester Brage, Ramón Canals, Mònica Thomàs, Herminio Domingo Palomares, Josep Antoni Tur Marí
• Localización: Revista española de nutrición comunitaria = Spanish journal of community nutrition, ISSN 1135-3074, Vol. 12, Nº. 3, 2006, págs. 144-155
• Idioma: español
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• Resumen

  • Fundamentos: En una muestra representativa (n=1663) de adolescentes de Mallorca (11 a 18 años) se analizaron las preferencias y rechazos alimentarios así como los cambios auto-observados en sus apetencias.

    Método: Se aplicó una encuesta en centros escolares sobre la aceptación de diversos alimentos y sobre aquellos que más repugnan. Se determinaron también los cambios en las preferencias y en el placer por gustos intensos al crecer.

    Resultados: Los alimentos preferidos son platos de pasta, patatas fritas, pizza, frutas, pollo, lomo y helados. Los que menos gustan son cerveza, vino, vísceras, coliflor, anchoas, judías verdes, espinacas y salmón. Suelen repugnar verduras, lentejas, pescado, purés, col, garbanzos, cebolla e hígado.

    Con la edad aumenta el placer por las sensaciones ácidas, picantes, amargas, ajo y cebolla. La mitad de los sujetos experimenta la aparición de una apetencia por verduras, legumbres ó pescado. Los varones expresan más hambre y placer por la comida y aprecian más la carne, alcohol y picantes. Las mujeres manifiestan más rechazos.

    Conclusiones: Resultados de estudios sobre consumo adolescente (Mallorca y Catalunya) encajan con el patrón de preferencias obtenido, indicando que el placer es el factor determinante del consumo. Pero la tendencia a preferir alimentos más saludables con la edad debe ser considerada por la educadores