Acceso usuarios
Aranzazu Gómez Garay
La soja (Glycine max L.) es una leguminosa que ha entrado a formar parte de nuestra dieta a partir de una impresionante oferta de mercado. Numerosas son las propiedades nutricionales e incluso en el campo de la salud que se atribuyen a este alimento. Sin embargo, entre la variedad de productos que podemos adquirir no todos se corresponden a esta especie y así las propiedades no son tampoco las mismas. Esta revisión analiza y compara la composición de esta legumbre con las más comúnmente utilizadas en la dieta mediterránea (garbanzos, judías y lentejasj y con las que actualmente se comercializan bajo la denominación "soja" (fundamentalmente del gánero Vigna). Como consecuencia de este análisis se concluye la necesidad de incrementar el conocimiento y la investigación sobre las características y propiedades que hacen de la so ja un beneficio desde el punto de vista de la nutrición y la salud.
