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El autor resalta la importancia que está adquiriendo la Nutrición en los últimos años gracias a las nuevas técnicas pero, sobre todo, a la concienciación de la población sobre el papel de la nutrición en la salud. El autor recuerda cómo su interés por la Nutrición le llevó hasta Nancy, donde cursó una Diplomatura de postgrado en Dietética y Nutrición con el "maestro" Debry. Describe los módulos como muy diversos y de gran actualidad aún hoy en día. Añora los años vividos en Francia por el espíritu de cooperación y fraternidad originado entre la colonia de españoles que estudiaban allí y agradece a la escuela de Nancy y a Gerard Debry por haber formado grandes profesionales de la Nutrición para nuestro país.
