Acceso usuarios
N. Bellí, Sonia Marín Sillué, Vicente Sanchís Almenar, Antonio J. Ramos Girona
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina conocida desde el año 1965 y asociada comúnmente a la contaminación fúngica en cereales. Sin embargo, en los últimos años, la detección de la presencia de esta micotoxina en vino y derivados de uva ha provocado un interés creciente en lo concerniente a la OTA, el estudio de su origen en dichos alimentos y la reducción del riesgo derivado del consumo en humanos. Esta revisión recoge los niveles de incidencia, a partir de los cuales se evalúa el riesgo que supone el consumo de derivados de uva, detalla la fuente de contaminación y apunta la dirección de las posibles medidas preventivas.
