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Joan Cots Gonfaus
El artículo presenta la importancia de la seguridad alimentaria en establecimientos sanitarios, sociosanitarios y sociales, así como medidas prácticas para garantizarla y la reglamentación. Se presentan las características de los alimentos, cómo garantizar la seguridad alimentaria, cuáles son las instalaciones adecuadas, manipulaciones higiénicas. Otros temas como la contaminación cruzada, la higienización de frutas y vegetales, la limpieza y desinfección, lavado de manos. También el control de temperaturas tiempos microorganismos y temperaturas, temperaturas de recepción, temperaturas de producción, abatimiento de temperaturas, mantenimiento de comidas preparadas y temperaturas de regeneración.
