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Quito, Ecuador
Introducción: Los entornos laborales condicionan los hábitos alimentarios, especialmente en contextos de precariedad laboral y escasa disponibilidad de alimentos saludables. El Mercado Mayorista de Quito, donde convergen comerciantes formales y trabajadores informales en condiciones exigentes, representa un entorno relevante para estudiar la relación entre dieta, trabajo y salud.
Objetivo: identificar los patrones alimentarios predominantes en los trabajadores del Mercado Mayorista de Quito y explorar su asociación con variables sociodemográficas, condiciones laborales, antecedentes de salud e indicadores antropométricos.
Metodología: Estudio observacional, transversal, con enfoque cuantitativo, descriptivo con análisis asociativo de carácter exploratorio. Se aplicarán recordatorios de 24 horas en dos días no consecutivos y se ajustará la ingesta habitual mediante el método Multiple Source Method. Se empleará análisis factorial de componentes principales para identificar patrones alimentarios. Se incluirán variables sociodemográficas, laborales, de salud y antropométricas. La muestra estimada es de 548 personas adultas trabajadoras del mercado, seleccionadas por muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicarán encuestas estructuradas y procedimientos estandarizados de medición.
Resultados esperados: Se espera identificar patrones alimentarios predominantes y describir posibles asociaciones con características laborales, sociodemográficas y de salud. Dado el diseño del estudio, estas asociaciones se interpretarán como exploratorias, sin inferencia causal ni representatividad poblacional.
Conclusiones: El estudio aportará evidencia descriptiva sobre la relación entre alimentación y condiciones laborales en una población urbana vulnerable, y podrá orientar políticas e intervenciones de salud pública adaptadas.
Introduction: Work environments shape dietary habits, particularly in contexts characterized by job insecurity and limited availability of healthy foods. The Quito Wholesale Market, where formal traders and informal workers converge under demanding conditions, represents a relevant setting to examine the relationship between diet, work, and health.
Objective: To identify predominant dietary patterns among workers at the Quito Wholesale Market and to explore their associations with sociodemographic variables, working conditions, health history, and anthropometric indicators.
Methods: An observational, cross-sectional study with a quantitative approach and a descriptive design including exploratory associative analysis will be conducted. Two non-consecutive 24-hour dietary recalls will be applied, and usual intake will be estimated using the Multiple Source Method. Principal component analysis will be used to identify dietary patterns. Sociodemographic, occupational, health, and anthropometric variables will be included. The estimated sample consists of 548 adult workers, selected through non-probability convenience sampling. Structured questionnaires and standardized measurement procedures will be applied.
Expected results: Predominant dietary patterns are expected to be identified, along with potential associations with occupational, sociodemographic, and health characteristics. Given the study design, these associations will be interpreted as exploratory, without causal inference or population representativeness.
Conclusions: This study will provide descriptive evidence on the relationship between diet and working conditions in a vulnerable urban population and may inform the development of context-specific public health policies and interventions.
