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Introducción: El ají charapita (Capsicum frutescens L.) es una especie originaria de la Amazonía, reconocida por su valor gastronómico y contenido de compuestos bioactivos. Sin embargo, existe limitada información sobre sus propiedades fisicoquímicas, capacidad antioxidante y contenido de capsaicina en frutos deshidratados.
Objetivo: El objetivo principal fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante y el contenido de capsaicina del ají charapita deshidratado.
Materiales y métodos: La investigación se desarrolló bajo un diseño experimental descriptivo. Los frutos deshidratados fueron triturados y sometidos a extracción asistida por ultrasonido utilizando etanol al 90 % durante 1 h a 40 °C. Se realizaron análisis fisicoquímicos, tamizaje fitoquímico, determinación de capacidad antioxidante mediante los métodos ABTS y DPPH, cuantificación de fenoles totales por Folin-Ciocalteu y contenido de capsaicina mediante cromatografía HPLC. Todos los análisis se efectuaron por triplicado.
Resultados: El contenido de cenizas fue de 5,98 %, la ceniza soluble en agua de 4,17 % y la fracción insoluble en ácido de 0,83 %. La capacidad antioxidante mostró valores superiores mediante ABTS (81,57 µmol TE/g BS) en comparación con DPPH (70,61 µmol TE/g BS). El contenido de fenoles totales fue de 3,34 mg AGE/g BS y mientras que capsaicina alcanzó 47,11 mg/g BS.
Conclusión: El ají charapita deshidratado presentó importantes propiedades fisicoquímicas y bioactivas, destacándose por su capacidad antioxidante y contenido de capsaicina, lo que evidencia su potencial de aprovechamiento en las industrias alimentaria, farmacéutica y nutracéutica.
Introduction: The charapita pepper (Capsicum frutescens L.) is a species native to the Amazon, recognized for its gastronomic value and content of bioactive compounds. However, there is limited information on its physicochemical properties, antioxidant capacity and capsaicin content in dried fruits.
Objective: The main objective was to characterize the physicochemical properties, antioxidant capacity and capsaicin content of the dehydrated charapita pepper.
Materials and methods: The research was developed under a descriptive experimental design. The dried fruits were crushed and subjected to ultrasound-assisted extraction using 90% ethanol for 1 h at 40 °C. Physicochemical analyses, phytochemical screening, determination of antioxidant capacity by ABTS and DPPH methods, quantification of total phenols by Folin-Ciocalteu and capsaicin content by HPLC chromatography were performed. All analyses were performed in triplicate.
Results: The ash content was 5.98 %, the water soluble ash was 4.17 % and the acid insoluble fraction was 0.83 %. Antioxidant capacity showed higher values by ABTS (81.57 μmol TE/g BS) compared to DPPH (70.61 μmol TE/g BS). The total phenol content was 3.34 mg AGE/g BS and while capsaicin reached 47.11 mg/g BS.
Conclusion: The dehydrated charapita pepper presented important physicochemical and bioactive properties, standing out for its antioxidant capacity and capsaicin content, which evidences its potential for use in the food, pharmaceutical and nutraceutical industries.
