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Rebeca Monroy Torres
La nutrición ambiental y la seguridad alimentaria se vincula con el cambio climático y los riesgos socioambientales que afectan la calidad de los alimentos y la salud en entornos urbanos y rurales, haciendo un énfasis en la situación de las poblaciones vulnerables, especialmente aquellas sin acceso a agua limpia y saneamiento (servicios básicos) y en su mayoría dependen de economías informales. La evidencia científica incluye estudios sobre contaminación atmosférica por producción de ladrillo en comunidades rurales de Guanajuato y sus efectos en la salud, así como intervenciones educativas en mujeres mexicanas durante la pandemia de COVID-19 que fortalecieron la resiliencia.
Los estudios en Guanajuato, México, reflejan e incluso permiten confirmar que la inseguridad alimentaria tiene “rostro de mujer” y que el cuidado no remunerado debe ser reconocido en políticas públicas. Las propuestas abarcan marcos regulatorios sólidos, producción académica interdisciplinaria y participación ciudadana activa. Todo ello se articula con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y el enfoque One Health, que integra salud humana, animal y ambiental para avanzar hacia sociedades más justas y sostenibles.
