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Isidra Recio
La proteína es un macronutriente esencial y una fuente clave de nitrógeno y aminoácidos esenciales para la síntesis de proteínas implicadas en el crecimiento y la reparación de tejidos, así como en funciones metabólicas, hormonales, inmunitarias y de señalización. Su calidad nutricional depende del perfil de aminoácidos esenciales y de su digestibilidad, evaluándose actualmente mediante el Índice de Aminoácidos Indispensables Digestibles (DIAAS). En la evaluación de la calidad nutricional de las proteínas, cada aminoácido debe considerarse como un nutriente individual. Además, las proteínas participan en el fenómeno de “nutrient sensing” intestinal: los péptidos y aminoácidos generados durante su digestión activan receptores en las células enteroendocrinas, induciendo la liberación de hormonas como el péptido similar al glucagón, GLP-1, que regulan la digestión, la saciedad y la homeostasis de la glucosa.
