El lugar del consumidor frente a la inteligencia artificial en la innovación alimentaria

• Sergio V. Flores ^[1] ; Román Montaña ^[2] ; Ángel Roco-Videla ^[3]
  1. [1] Universidad Arturo Prat

     Universidad Arturo Prat

     Iquique, Chile

     
  2. [2] Universidad Católica Silva Henríquez

     Universidad Católica Silva Henríquez

     Santiago, Chile

     
  3. [3] Universidad Católica de la Santísima Concepción

     Universidad Católica de la Santísima Concepción

     Comuna de Concepción, Chile

     

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• Localización: Nutrición hospitalaria: Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE), ISSN-e 1699-5198, ISSN 0212-1611, Vol. 43, Nº. 2, 2026, págs. 471-472
• Idioma: español
• DOI: 10.20960/nh.06125
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• Referencias bibliográficas
  • 1. Urrialde R. Desarrollo de un producto alimenticio. Alto rigor de la inteligencia artificial como herramienta de innovación. Nutr Hosp 2025;42(Supl...
  • 2. Siegrist M, Hartmann C. Consumer acceptance of novel food technologies. Nat Food 2020;1(6):343–50. DOI: 10.1038/s43016-020-0094-x
  • 3. Floridi L, Cowls J. A Unified Framework of Five Principles for AI in Society. Harv Data Sci Rev 2019;1(1). DOI: 10.1162/99608f92.8cd550d1
  • 4. Mehrabi N, Morstatter F, Saxena N, Lerman K, Galstyan A. A Survey on Bias and Fairness in Machine Learning. ACM Comput Surv 2021;54(6):1-35....
  • 5. Shapiro J, Grajower MM. The Influence of Diverse Cultures on Nutrition, Diabetes Management and Patient Education. Nutrients 2024;16(21):3771....