Acceso usuarios
Camila Garrote, Samuel Durán Agüero, Paulo Silva Ocampo, Daniela Maraboli Ulloa, Mauricio Andrés Vilches Herrera, Andrés Voisier, Maripaz De Lourdes Rivera Gutiérrez
Introducción: los servicios de alimentación colectiva (SAC) juegan un papel clave en la sostenibilidad, pero enfrentan desafíos en la medición y gestión de residuos, así como también algunos estudios demuestran resultados insatisfactorios considerando indicadores de sostenibilidad utilizados en los servicios de alimentación.
Objetivo: asociar prácticas sustentables en diferentes tipos de servicios de alimentación colectiva.
Metodología: estudio analítico transversal con encuesta online a nutricionistas en servicios de alimentación colectiva (SAC) con al menos 6 meses de experiencia. La encuesta, validada por expertos, consta de 43 preguntas sobre características generales y prácticas sustentables.
Se analizaron asociaciones con chi cuadrado y regresión logística.
Resultados: los factores asociados con las prácticas sostenibles fueron el tipo de instalación con optimización energética (p = 0,038) y el uso de envases desechables (p = 0,002). La complejidad de los SFC se asoció con la gestión de residuos líquidos (p = 0,001) y el uso de envases desechables (p = 0,008). El tipo de administración de los SFC se asoció con la gestión de residuos líquidos (p = 0,009). Un análisis multivariante reveló que los servicios no hospitalarios tenían mayor probabilidad de implementar prácticas sostenibles (OR = 0,372; IC 95 %: 0,171-0,813) Finalmente, entre las principales barreras identificadas para la implementación de prácticas sostenibles se encuentran el tiempo limitado para supervisar el cumplimiento y el riesgo de inocuidad al realizar donaciones de alimentos.
Conclusión: destaca la importancia de generar conciencia, capacitación y planes de acción efectivos para mitigar el impacto ambiental y asegurar la sostenibilidad a largo plazo de los SAC, optimizando el uso de recursos y reduciendo los desperdicios, para mitigar el impacto ambiental y el compromiso de recursos para las generaciones futuras
Introduction: collective food services (CFSs) play a key role in sustainability, but face challenges in measuring and managing waste, as well as some studies demonstrate unsatisfactory results considering sustainability indicators used in food services.
Objective: to associate sustainable practices according to types of collective food services.
Methodology: a cross-sectional analytical study conducted using an online survey of nutritionists in collective food services (CFS) with at least six months of experience. The survey, validated by experts, consists of 43 questions on general characteristics and sustainable practices. Associations were analyzed using Chi-square test and logistic regression.
Results: factors associated with sustainable practices were the type of facility with energy optimization (p = 0.038) and use of disposable packaging (p = 0.002). CFSs complexity was associated with liquid waste management (p = 0.001) and use of disposable packaging (p = 0.008).
CFSs administration type was associated with liquid waste management (p = 0.009). A multivariate analysis found that non-hospital services were more likely to implement sustainable practices (OR = 0.372; 95 % CI, 0.171-0.813). Finally, among the main barriers identified for the implementation of sustainable practices are the limited time to monitor compliance and the safety risk when making food donations.
Conclusion: it highlights the importance of the type of service and how it can influence sustainable practices, defining consequently, sustainability promotion strategies that must be different and specific, according to the nature of the CFSs, and the importance of generating awareness, training and effective action plans to mitigate environmental impact and ensure the long-term sustainability of these facilities
