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Valeria Veliz Garcia, Gabriela Angelica Picon La Torre, Lorena Saavedra García
Introducción: Los productos lácteos fermentados han experimentado crecimiento sostenido impulsado por el interés en alimentos funcionales. El etiquetado nutricional constituye una herramienta central para informar al consumidor, aunque las declaraciones no siempre se alinean con la evidencia científica.
Objetivo: Analizar las declaraciones de propiedades nutricionales y de salud en el etiquetado de productos lácteos fermentados comercializados en supermercados de Lima Metropolitana y evaluar su composición nutricional.
Material y Métodos: Estudio observacional descriptivo de corte transversal realizado entre octubre y noviembre de 2025. Se evaluaron 348 productos lácteos fermentados disponibles en 8 supermercados mediante registro fotográfico sistemático del etiquetado, analizando composición nutricional, declaraciones y cepas probióticas.
Resultados: El 93,7% de la nuestra fueron yogures. Se observó alta prevalencia de declaraciones nutricionales (88,5%) y menor frecuencia de declaraciones de salud (34,8%). Las más comunes fueron de no adición de ingredientes (60,6%) y adición con propiedades (55,8%). El 46,3% declaró cepas probióticas, predominando Lactobacillus (37,9%). La composición mostró amplia variabilidad energética (mínimo: 24.0; máximo: 185,4 kcal/100g) y limitada declaración de micronutrientes.
Discusión: La alta prevalencia de declaraciones contrasta con información nutricional limitada, particularmente para micronutrientes. La variabilidad composicional sugiere formulaciones variadas dentro de la misma categoría de productos. Estas características pueden generar una impresión de producto saludable aun cuando la calidad nutricional integral o la veracidad de las propiedades declaradas no siempre pueda corroborarse.
Conclusiones: El mercado presenta uso extensivo de declaraciones con marcada variabilidad nutricional y limitaciones informativas. Se requiere fortalecer criterios regulatorios y fiscalización para garantizar información verificable alineada con la evidencia científica.
Introduction: Fermented dairy products have experi enced sustained growth driven by interest in functional foods. Nutrition labeling is a central tool for informing con sumers, although claims do not always align with available scientific evidence.
Objective: To analyze nutritional and health claims on the labeling of fermented dairy products sold in supermarkets in Metropolitan Lima and evaluate their nutritional composition.
Material and Methods: Descriptive cross-sectional obser vational study conducted between October and November 2025. A total of 348 fermented dairy products available in 8 su permarkets were evaluated through systematic photographic recording of labeling, analyzing nutritional composition, claims, and probiotic strains.
Results: 93.7% of the sample were yogurts. High preva lence of nutritional claims (88.5%) and lower frequency of health claims (34.8%) were observed. The most common were non-addition of ingredients (60.6%) and addition with proper ties (55.8%). 46.3% declared probiotic strains, predominantly Lactobacillus (37.9%). Composition showed wide energy vari ability (minimum: 24.0; maximum: 185.4 kcal/100g) and lim ited micronutrient declaration.
Discussion: The high prevalence of claims contrasts with limited nutritional information, particularly for micronutrients. Compositional variability suggests formulations without stan dardized criteria. These characteristics may convey the impres sion of a healthy product, even when the overall nutritional quality or the scientific validity of the declared properties can not always be corroborated.
Conclusions: The market presents extensive use of claims with marked nutritional variability and information limitations. Strengthening regulatory criteria and oversight is required to ensure verifiable information aligned with scientific evidence.
