Acceso usuarios
Jimena L. Vidal Guevara, Leila A. León Flores, Fernando Tume
Introducción: El aumento en el consumo de productos cárnicos ultraprocesados representa un desafío para la salud pública debido a su alto contenido de sodio, grasas saturadas y aditivos. El etiquetado nutricional constituye una herramienta clave para informar al consumidor y promover elecciones alimentarias saludables. Sin embargo, la información declarada en estos productos puede variar en su cumplimiento y transparencia. El objetivo de este estudio fue verificar y describir la declaración de información nutricional, nutrientes críticos y aditivos en el etiquetado de productos cárnicos ultraprocesados comercializados en supermercados de un distrito de Lima, Perú.
Metodología: Se realizó un estudio observacional y transversal en dos supermercados del distrito de Santiago de Surco, Lima, durante enero de 2025. Se recopilaron fotografías de los productos disponibles y se evaluaron 291 productos únicos. Se registró la presencia de advertencias nutricionales, el número y tipo de aditivos, y el cumplimiento del etiquetado conforme al Codex Alimentarius y la normativa peruana vigente.
Resultados: El octógono “Alto en sodio” fue el más frecuente (88,0%), seguido de “Alto en grasas saturadas” (51,5%) y “Grasas trans” (1,7%). En la mayoría de las categorías predominó el uso de más de siete aditivos, especialmente en tocino, jamonadas, salchichas y nuggets. Los conservantes, antioxidantes, reguladores de acidez y acentuadores del sabor fueron los aditivos más comunes. En cuanto al cumplimiento del etiquetado, las hamburguesas (66,7%) y nuggets (95,7%) presentaron mayor conformidad, mientras que el tocino (7,7%) mostró el menor cumplimiento.
Conclusiones: La mayoría de los productos cárnicos ultraprocesados evaluados presentan altos niveles de sodio y una amplia variedad de aditivos, con variabilidad en el cumplimiento normativo. Estos hallazgos evidencian la necesidad de fortalecer la vigilancia y regulación del etiquetado nutricional en productos ultraprocesados disponibles en el mercado peruano.
Introduction: The growing consumption of ultra-pro cessed meat products poses a public health concern due to their high content of sodium, saturated fats, and additives. Nutritional labeling serves as a key tool to inform consumers and promote healthier food choices; however, compliance and accuracy may vary. This study aimed to verify and describe the declaration of nutritional information, critical nutrients, and additives on the labeling of ultra-processed meat prod ucts sold in supermarkets in a district of Lima, Peru.
Methodology: An observational, and cross-sectional study was conducted in two supermarkets located in Santiago de Surco, Lima, during January 2025. Photographs of available products were collected, yielding 291 unique items. Data on nutritional warning labels, number and type of additives, and compliance with Codex Alimentarius and Peruvian regulations were recorded.
Results: The “High in sodium” warning was the most fre quent (88.0%), followed by “High in saturated fats” (51.5%) and “Trans fats” (1.7%). Most product categories contained more than seven additives, particularly bacon, bologna, sausages, and nuggets. Preservatives, antioxidants, acidity regulators, and flavor enhancers were the most common ad ditives. Regarding labeling compliance, hamburgers (66.7%) and nuggets (95.7%) showed higher conformity, whereas ba con (7.7%) displayed the lowest.
Conclusion: Most ultra-processed meat products analyzed contained high sodium levels and a broad range of additives, with variable compliance with labeling regulations. These re sults highlight the need to strengthen monitoring and en forcement of nutritional labeling in ultra-processed products available in the Peruvian market.
