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Luis Jarquín Izaguirre, Elsa Gabriela Zelaya Méndez, Marvin Gámez Gonzales, Leroy López, Adriana Hernández Santana, Andrés S. Ortiz Morazán, Jhunior Abrahan Marcia Fuentes
Fundamentos: Una de las tendencias en la nutrición humana es el consumo de insectos, conocido como entomofagia, que se está volviendo cada vez más popular como una alternativa sostenible y segura. Los insectos representan una fuente importante de proteínas de alta calidad, comparable a las fuentes proteicas convencionales, además de ser ricos en grasas, minerales y vitaminas. La cría de insectos es considerada una actividad sostenible que requiere un menor consumo de recursos en comparación con la ganadería tradicional.
Métodos: Se realizó mediante la búsqueda de información en cinco bases de datos: ScienceDirect, Elsevier, Springer, SciELO, MDPI y Brill. Como criterio general, se revisaron artículos científicos relacionados con las especies seleccionadas desde el año 1927, excepto en el caso de la sección de taxonomía, en la que se consultaron documentos anteriores.
Resultados: El artículo presenta una síntesis de las cinco especies de insectos con potencial para el consumo humano:
Tenebrio molitor, Acheta domesticus, Zophobas morio, Gryllus assimilis y Rhynchophorus palmarum. Para cada especie se describen su taxonomía, características biológicas y perfil nutricional, tanto en macro como micronutrientes. Además, se examinan los usos actuales de estas especies en la industria alimentaria, destacando su valor como ingredientes funcionales y su potencial para ser incorporadas en nuevos productos alimenticios.
Conclusiones: La entomofagia representa una alternativa viable y sostenible para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional ante el crecimiento de la población mundial. La entomocultura, entendida como la cría de insectos para consumo humano, surge como un sistema agroalimentario sostenible, capaz de ofrecer proteínas de calidad con un impacto ambiental reducido, posicionándose como una opción prometedora dentro de las estrategias de alimentación futura.
Background: One of the current trends in human nutrition is the consumption of insects, known as entomophagy, which is becoming increasingly popular as a sustainable and safe alternative. Insects represent an important source of high-quality protein, comparable to conventional protein sources, and are also rich in fats, minerals, and vitamins.
Insect farming is considered a sustainable activity that requires fewer resources compared to traditional livestock production.
Methods: The review was carried out through an information search in five databases: ScienceDirect, Elsevier, Springer, SciELO, MDPI, and Brill. As a general criterion, scientific articles related to the selected species were reviewed from 1927, except for the taxonomy section, in which earlier documents were consulted.
Results: The article presents a synthesis of five insect species with potential for human consumption: Tenebrio molitor, Acheta domesticus, Zophobas morio, Gryllus assimilis, and Rhynchophorus palmarum. For each species, its taxonomy, biological characteristics, and nutritional profile including both macro and micronutrients are described.
In addition, the current uses of these species in the food industry are examined, highlighting their value as functional ingredients and their potential to be incorporated into new food products.
Conclusions: Entomophagy represents a viable and sustainable alternative to contribute to food and nutrition security in the face of global population growth. Entomoculture, understood as the farming of insects for human consumption, emerges as a sustainable agri-food system capable of providing high-quality proteins with a reduced environmental impact, positioning itself as a promising option within future food strategies.
