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Jhunior Abrahan Marcia Fuentes, Ismael Montero Fernández, Alejandrino Oseguera, Dani Ochoa Cervantez, Daniel Martín Vertedor
Fundamentos: La industria alimentaria enfrenta la preocupación por una posible futura dificultad de poder proporcionar suficiente alimento, energía y nutrientes debido al constante crecimiento de la población mundial. Por lo tanto, buscar la sostenibilidad a largo plazo mediante ingredientes alternativos es una opción valiosa. Este estudio se llevó a cabo para investigar el uso de proteína de Gryllus assimilis en la alimentación de gallinas ponedoras y sus efectos en la calidad de los huevos y su productividad.
Métodos: Al elaborar las dietas, se añadió una harina de grillos en proporciones del 2,5%, 5% y 7,5% combinándola con otros ingredientes. Se evaluó la calidad físico-química, la calidad nutricional, la inocuidad y aceptación sensorial mediante pruebas hedónicas en consumidores como variable de respuesta.
Resultados: La adición del 7,5% de harina de grillo (G. assimilis) aumentó el contenido de proteínas, así como el contenido de minerales y carbohidratos en el huevo, además de incrementar el potencial de postura de las aves. Sin embargo, con respecto a las propiedades físico-químicas y a la aceptación sensorial del huevo, no se encontraron cambios. Al mismo tiempo, mediante una prueba de toxicidad aguda, la harina de G. assimilis se consideró un alimento seguro y una excelente fuente de fortificación.
Conclusiones: El uso de harina de grillos es una alternativa novedosa para aumentar la calidad química de las dietas de gallinas ponedoras, ya que la suplementación en diferentes concentraciones mejora el potencial postural en gallinas ponedoras, mejorando el contenido de proteínas del huevo y reduciendo su ingesta calórica sin afectar la calidad sensorial de la textura, color, olor y sabor del huevo.
Background: The food industry faces concerns about a possible future difficulty in being able to provide enough food, energy and nutrients due to the constant growth of the world’s population. Therefore, seeking long-term sustainability through alternative ingredients is a valuable option. This study was conducted to investigate the use of Gryllus assimilis protein in the feeding of laying hens and its effects on egg quality and productivity.
Methods: In preparing the diets, crickets' flour was added in proportions of 2.5%, 5% and 7.5% in combination with other ingredients. Physical-chemical quality, nutritional quality, safety and sensory acceptance were evaluated by hedonic tests in consumers as a response variable.
Results: The addition of 7.5% cricket flour (G. assimilis) increased the protein content, as well as the mineral and carbohydrate content in the egg, in addition to increasing the posture potential of the birds. However, with respect to the physicochemical properties and sensory acceptance of the egg, no changes were found. At the same time, through an acute toxicity test, G. assimilis flour was considered a safe food and an excellent source of fortification Conclusions: The use of cricket flour is a novel alternative to increase the chemical quality of laying hens diets, as supplementation in different concentrations improves postural potential in laying hens, improving the protein content of the egg and reducing its caloric intake without affecting the sensory quality of the texture, colour, smell and taste of the egg.
