Resumen de Análisis del desperdicio de alimentos en una plaza de mercado en Santiago de Cali: una mirada desde el derecho humano a la alimentación

William Eduardo Escobar Rodríguez, Ruby Elisabeth Castellanos Peñaloza, Sebastián Jaimes Duque, Sayda Milena Pico Fonseca

• español

  Fundamentos: El desperdicio de alimentos impacta el derecho a la alimentación. En Colombia, el 34% de los alimentos se pierden y desperdician, mayoritariamente frutas y verduras. En Cali, 1,650 toneladas diarias de alimentos potencialmente comestibles se desperdician, lo que demanda soluciones para optimizar recursos limitados como tierra y agua.

  Métodos: Enfoque cualitativo descriptivo, utilizando entrevistas semiestructuradas y grupos focales a consumidores, vendedores y administradores. Los datos se analizaron triangulando la información por categorías a partir de codificación abierta, axial y selectiva, considerando los componentes del derecho a la alimentación.

  Resultados: Los principales motivos de desperdicio fueron deterioro, golpes y sobrecompra. Consumidores y vendedores destacaron criterios de frescura, tamaño y calidad visual como determinantes para el uso, sin embargo, los vendedores carecen de una ruta establecida y planificación adecuada para evitar el desperdicio. Estrategias como donaciones y reutilización evidencian esfuerzos limitados para mitigar el impacto del desperdicio.

  Conclusiones: El desperdicio de alimentos es multifactorial, afecta a consumidores y vendedores, y requiere intervenciones que consideren sus roles y desafíos. Promover colaboración, educación y empoderamiento es clave para reducir desperdicios, así como mejorar la calidad y fomentar prácticas sostenibles que impulsen un sistema alimentario adaptado a las necesidades de cada actor.

• English

  Background: Food waste impacts the right to food. In Colombia, 34% of food is lost and wasted, primarily fruits and vegetables. In Cali, 1,650 tons of potentially edible food are wasted daily, highlighting the need for solutions to optimize limited resources such as land and water.

  Methods: A descriptive qualitative approach was used, employing semi-structured interviews and focus groups with consumers, vendors, and administrators. Data were analyzed by triangulating information through categories based on open, axial, and selective coding, considering the components of the right to food.

  Results: The main reasons for food waste were deterioration, physical damage, and over-purchasing. Consumers and vendors emphasized freshness, size, and visual quality as key determinants for food use; however, vendors lack an established process and adequate planning to prevent waste. Strategies such as donations and reuse demonstrate limited efforts to mitigate the impact of food waste.

  Conclusions: Food waste is a multifactorial issue that affects both consumers and vendors, requiring interventions that consider their roles and challenges. Promoting collaboration, education, and empowerment is crucial to reducing waste, as well as improving food quality and fostering sustainable practices that support a food system adapted to the needs of each actor.