Resumen de Efectos de la dieta vegetariana sobre la salud humana: revisión sistemática de la evidencia científica

África Ibáñez Prieto, Marta Alfaro Almajano, Noelia Manjón González, Ignacio Cabanes Lizaga, Violeta Pueyo Uruel, Andrea Vega Gámiz

• español

  Las dietas basadas en plantas, como las vegetarianas y veganas, ofrecen importantes beneficios para la salud, incluyendo menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos cánceres, además de mejorar el perfil lipídico y reducir la inflamación. Estos beneficios se atribuyen a un mayor consumo de fibra, antioxidantes y grasas saludables, y a una menor ingesta de grasas saturadas y colesterol.

  Sin embargo, pueden presentarse riesgos nutricionales, especialmente deficiencias de vitamina B₁₂, hierro, yodo y vitamina D, principalmente si la dieta no está bien planificada o suplementada. Aunque la absorción del hierro no hemo es menor, esta puede mejorarse con estrategias dietéticas adecuadas y adaptaciones del organismo.

  Dada la variabilidad en los estudios existentes, se recomienda continuar con revisiones sistemáticas para consolidar la evidencia. En resumen, una dieta vegetariana bien organizada es una alternativa saludable y sostenible para prevenir y controlar enfermedades crónicas.

• English

  Plant-based diets, such as vegetarian and vegan diets, offer significant health benefits, including a lower risk of cardiovascular diseases, type 2 diabetes, and certain cancers, as well as improved lipid profiles and reduced inflammation. These benefits are attributed to higher intake of fiber, antioxidants, and healthy fats, along with lower consumption of saturated fats and cholesterol.

  However, nutritional risks may arise, particularly deficiencies in vitamin B12, iron, iodine, and vitamin D, mainly if the diet is poorly planned or lacks supplementation. Although non-heme iron absorption is lower, it can be improved with appropriate dietary strategies and physiological adaptations.

  Given the variability in existing studies, continued systematic reviews are recommended to strengthen the evidence. In summary, a well-planned vegetarian diet is a healthy and sustainable option for preventing and managing chronic diseases.