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Ximena Rodríguez Palleres, Fancy Rojas González, Sebastián A. Correa, Mario Castillo Ruiz, Juan Manuel Castagnini
Introducción: El desperdicio de alimentos es una amenaza para el medio ambiente, provocando pérdida de biodiversidad y consumo excesivo de recursos naturales. Además, existen pérdidas nutricionales asociadas al desperdicio de alimentos. Entre las acciones jerarquizadoras intermedias del modelo de economía circular se encuentran los bancos de alimentos, que reutilizan los excedentes de alimentos.
Objetivo: Evaluar el estado nutricional y la ingesta alimentaria de adultos y adultos mayores beneficiarios de un banco de alimentos en Chile.
Materiales y Métodos: Estudio descriptivo de corte transversal en 94 beneficiarios de un banco de alimentos de Santiago, Chile. Se incluyeron participantes beneficiarios del banco de alimentos durante al menos un año, que no presentaban deterioro cognitivo y eran autónomos para las evaluaciones. Se excluyó aquellos con cambios recientes en dieta o alergias/intolerancias alimentarias. El estado nutricional se evaluó mediante medidas antropométricas (IMC), Recorda- torio de 24 horas y fuerza de agarre; los datos se compararon por sexo y lugar de residencia.
Resultados: En los adultos mayores, la ingesta fue: 1677.1 kcal, carbohidratos: 133.3 gramos, proteínas: 207.7 gramos, lípidos: 45.2 gramos, fibra: 27.5 gramos, vitamina A: 566.8 μg/d, vitamina C: 118.8 mg, vitamina E: 13.5 mg, sodio: 1850.5 mg y potasio: 2090.6 gramos. Estado nutricional: bajo peso = 13,5%; normal = 26,9%; sobrepeso = 34,6%; obesidad = 25%. Para los adultos, la ingesta dietética fue: 2015.5 kcal, carbohidratos: 345.1 gramos, proteínas: 64.7 gramos, lípidos: 55.0 gramos, fibra: 22.9 gramos, vitamina A: 89.1 μg/d, vitamina C: 106.8 mg, vitamina E: 80.2 mg, sodio: 2053.2 mg y potasio: 1241.5 mg. Estado nutricional: bajo peso = 35,7%; normal = 0%; sobrepeso = 45,2%; obesidad = 19,1%.
Conclusión: Elevadas prevalencias de malnutrición por exceso por lo que los Bancos de Alimentos deben preocupar la entrega de alimentos que cumplan con la calidad nutricional óptima para una dieta sana y equilibrada.
Background: Food loss and waste are a threat to the environment, causing loss of biodiversity and excessive consumption of natural resources such as land, energy, fuel, water, and fertilizers. In addition, there are nutritional losses associated with food waste, such as fruits and vegetables. Among the intermediate hierarchizing actions of the circular economy model are food banks, which reuse surplus food that is suitable for human consumption.
Objective: Evaluate the nutritional status and dietary intake of adults and older adult beneficiaries of a food bank in Chile.
Materials and methods: A descriptive, cross-sectional study was conducted in 94 beneficiaries of a food bank in Santiago, Chile. Nutritional status was determined through anthropometric measurements and the 24-hour recall, as well as muscle strength using a dynamometer. Statistical analysis included the student t test, comparing groups by sex and place of residence, with a significance level of 5% (p-value <0.05).
Results: In the older adults evaluated, the dietary intake was: Calories: 1677.1 kcal, carbohydrates: 133.3 grams, proteins: 207.7 grams, lipids: 45.2 grams, fiber: 27.5 grams, vitamin A: 566.8 μg/d, vitamin C: 118.8 mg, vitamin E: 13.5 mg, sodium: 1850.5 mg and potassium: 2090.6 grams. 34.6% were overweight and 25% obese. For adults, the dietary intake was: Calories: 2015.5 kcal, carbohydrates: 345.1 grams, proteins: 64.7 grams, lipids: 55.0 grams, fiber: 22.9 grams, vitamin: A: 89.1 μg/d, vitamin C: 106.8 mg, vitamin E: 80.2 mg, sodium: 2053.2 mg and potassium: 1241.5 mg. 45.2% were overweight and 19% obese.
Conclusion: High prevalence of malnutrition due to overeating, so food banks must focus on providing food that meets the optimal nutritional quality for a healthy and balanced diet.
