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Miguel López Moreno
El metabolismo del hierro es un componente fundamental de la fisiología humana, desempeñando un papel clave en el transporte de oxígeno, la respiración celular y la síntesis de ADN. El equilibrio entre la ingesta dietética, la absorción y la regulación sistémica del hierro es esencial para mantener la salud. Sin embargo, la dinámica del metabolismo del hierro, especialmente en relación con distintos patrones dietéticos, sigue siendo un área de investigación activa. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar una visión integral del conocimiento actual sobre el metabolismo del hierro, centrándose en cómo las elecciones dietéticas, incluidas las dietas vegetarianas y veganas, influyen en el estado del hierro y en los resultados de salud. Las preocupaciones sobre la anemia por deficiencia de hierro en individuos que siguen dietas basadas en plantas requieren una comprensión más profunda de los factores que afectan la biodisponibilidad y absorción del hierro. El hierro no hemo, más abundante en fuentes vegetales, presenta desafíos debido a su menor biodisponibilidad y podría contribuir a un mayor riesgo de anemia en estas poblaciones. El presente trabajo aborda los mecanismos de la homeostasis del hierro, incluyendo su absorción, utilización y almacenamiento, además de las implicaciones de la anemia por deficiencia de hierro y la inflamación. Los hallazgos presentados en esta revisión cuestionan la suposición de que las dietas veganas conducen inherentemente a un mayor riesgo de anemia, revelando una relación más compleja entre las dietas basada en plantas y el estado del hierro.
