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Josselyn Portillo Alvarez
, Flavia Espinoza García, Edgardo J. Palma Palma Gutierrez, Víctor Mamani Urrutia, Fanny Requena, Joaquim Ruiz, Fernando Tume
Introducción: El consumo frecuente de carnes rojas y procesadas se ha asociado con alteraciones en el microbioma gastrointestinal. Entre las bacterias relacionadas con estos cambios, Fusobacterium nucleatum (FN) destaca por su vínculo con procesos de inflamación y con el cáncer colorrectal. Este contexto la convierte en un microorganismo clave para estudiar el impacto de los alimentos característicos de la dieta occidental sobre la salud intestinal de los adultos mayores.
Objetivo: Determinar la asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de FN en una población específica de adultos mayores de Lima-Perú.
Material y métodos. En este estudio transversal-analítico se reclutaron a 111 adultos mayores (≥60 años) que asistían a un centro de atención al adulto mayor en Lima, Perú. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (FCA) centrado en carnes, vísceras, menudencias y productos cárnicos industrializados. Además, se cuantificaron los niveles fecales de FN por el método de PCR en tiempo real.
Resultados. Se detectaron niveles fecales de FN superiores a 4 Log10 copias g-1 de heces en el 20% de los participantes. En lo que respecta a la FCA, se identificó un alto consumo de pollo y baja ingesta de otras carnes. La patita de pollo fue la menudencia con consumo a la semana más frecuente (75,7%) y fue el único alimento que se asoció con una mayor abundancia de FN (p=0,027). No hubo asociación estadísticamente significativa entre los niveles de la bacteria con las otras variables evaluadas.
Conclusión. Este es el primer estudio en Perú que determinó la prevalencia de FN en una población puntual de adultos mayores. Solo un alimento cárnico mostró asociación con los niveles de la bacteria. Futuros estudios son necesarios para aclarar la relación entre la dieta y los niveles de FN en diferentes grupos poblacionales.
Introduction: Frequent consumption of red and pro-cessed meat is associated with alterations in the gastrointestinal microbiome. Among the bacteria involved, Fuso -bacterium nucleatum (FN) stands out due to its link with inflammation and colorectal cancer, making it a key microor-ganism for studying the impact of Western diets on the in-testinal health of older adults.
Objective: To determine the association between the con-sumption of meat and meat products and fecal FN levels in aspecific population of older adults in Lima, Peru.
Materials and Methods: In this cross-sectional analyticalstudy, 111 older adults (≥60 years) attending a senior carecenter in Lima, Peru, were recruited. The study was con-ducted between August and November 2024. A food fre-quency questionnaire (FFQ) focused on the consumption ofmeats, organ meats, offal, and industrialized meat productswas administered. Additionally, fecal FN levels were quantifiedusing qPCR.
Results: Fecal levels of FN were detected in 20%of participants, with values ranging from 4.4 to 6.5 log10copies per gram of feces (5.23 ± 0.61 log10 copies/g).Regarding the FFQ, high consumption of chicken and low in-take of other meats were identified. Chicken feet were themost frequently consumed offal weekly (75.7%) and were theonly food significantly associated with higher FN abundance(p=0.027). No statistically significant association was foundbetween FN levels and the other evaluated variables.
Conclusion: This is the first study in Peru to assess theprevalence of FN in older adults. Only one meat-derived fooditem was associated with its levels. Further studies areneeded to clarify the relationship between diet and FN levelsacross different population groups.
