Resumen de Diseño y propiedades psicométricas de la Escala de Consumo de Alimentos Ultraprocesados en universitarios

Laura Fernanda Barrera Hernández, Adriana Alejandra Marquez Ibarra, Edith Valbuena Gregorio, Mirsha Alicia Sotelo Castillo, Cecilia Ivonne Bojórquez Díaz

• español

  Introducción. El aumento desmedido en la ingesta de productos alimenticios ultraprocesados tiene implicaciones importantes en la salud de las personas, por lo que es preciso contar con herramientas que posean propiedades psicométricas de validez y confiabilidad para su medición.

  Objetivo. El presente estudio tuvo como objetivo analizar las evidencias de validez y fiabilidad de la escala de consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios.

  Método. Participaron 203 estudiantes universitarios del noroeste de México de los cuales 77.3% mujeres, 21.7% hombres y 1% que no especificó, con edades entre 18 y 56 años (M=20.82, DE=4.24). Se realizaron análisis factorial exploratorio (AFE) y confirmatorio (AFC), identificando ítems que no contribuían significativamente a la estructura factorial.

  Resultados. Tras el AFE y AFC, se eliminaron 8 de los 18 ítems originales, quedando una versión final de 10 ítems que presentaron niveles adecuados de ajuste del modelo unidimensional propuesto.

  Conclusiones. Se concluye que la escala cuenta con evi dencia de validez interna y confiabilidad para la medición del consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios.

• English

  Introduction. The excessive increase in the consumption of ultra-processed foods has important implications for people’s health, so it is necessary to have tools with psychometric properties of validity and reliability for their measurement.

  Objective. The present study aimed to analyze the evidence of validity and reliability of the ultra-processed food consumption scale in university students.

  Method. A total of 203 university students from north-western Mexico participated. 77.3% were women, 21.7%men, and 1% did not specify, with ages between 18 and 56 years (M = 20.82, SD = 4.24). Exploratory factor analyses (EFA) and confirmatory factor analyses (CFA) were performed, identifying items that did not contribute significantly to the factor structure.

  Results. After the EFA and CFA, 8 of the original 18 items were eliminated, leaving a final version of 10 items that presented adequate levels of fit to the proposed unidimensional model.

  Conclusions. It is concluded that the scale has evidence of internal validity and reliability for measuring ultra-processed food consumption in university students.