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Henry Guija Guerra, Emilio Guija Poma, Ana Lucía Tácuna Calderón
Introducción: Los antioxidantes son compuestos que tienen la propiedad impedir el efecto nocivo que ejercen los radicales libres en el ser humano, estas propiedades antioxidantes son dependientes de las interacciones que pudiesen ocurrir cuando se combinan dos o tres de estas sustancias.
Objetivo: El objetivo del presente estudio fue determinar el comportamiento antioxidante de las combinaciones de ácidos fenólicos y flavonoides en presencia y ausencia de vita-mina C.
Materiales y métodos: El presente estudio es de tipo invitro analítico, experimental y de corte transversal. Se utilizaron soluciones metanólicas 100 μM de ácido gálico, ácido ferúlico, catequina y epicatequina, así mismo, la solución acuosa 100 μM de vitamina C. Para la evaluación de la actividad antioxidante se prepararon combinaciones binarias y ternarias de ácidos fenólicos (100 μM) y flavonoides (100 μM) en ausencia y presencia de tres concentraciones de vitamina C:100, 200 y 300 μM. La actividad antioxidante se evaluó utilizando la técnica FRAP y los resultados se expresan como nmoles de Fe2+ liberados. Se consideró efecto sinérgico cuando la actividad antioxidante experimental era mayor quela actividad antioxidante calculada teóricamente, expresada como nmoles de Fe2+ liberados. Todas las determinaciones se realizaron por triplicado en tres días diferentes.
Resultados: Las combinaciones binarias y ternarias en las que estuvo presente el ácido gálico fueron las que mostraron mayor actividad antioxidante y mayor efecto sinérgico; en ausencia de vitamina C la combinación binaria ácido gálico (100 μM) y catequina (100 μM) liberó + 5,51 nmoles de Fe2+, pero en presencia de vitamina C (100 μM) se incrementó a + 6,73 nmoles de Fe2+, mientras que en la combinación ternaria ácido ferúlico (100 μM), catequina (100 μM) y ácido gálico (100 μM) la liberación de Fe2+ fue + 2,41 nmoles, mientras que en presencia de vitamina C (200 μM) se incrementó a + 6,92 nmoles de Fe2+ liberado. Conclusiones: La vitamina C modificó muy discretamente la actividad antioxidante de los fenoles ácidos y flavonoides, así como, de las combinaciones binarias y ternarias de estos compuestos. La combinación binaria integrada por ácido gálico y catequina fue la que mostró el mayor efecto sinérgico, que se incrementó adicionalmente con la presencia de ácido ascórbico.
Introduction: Antioxidants are compounds that have theability to counteract the nocive effects of free radicals in thehuman body. These antioxidant properties depend on the interactions that may occur when two or three of these substances are combined.
Objective: The aim of this study was to determine the antioxidant behavior of combinations of phenolic acids andflavonoids in the presence and absence of vitamin C.
Materials and methods: This study is an in vitro analytical, experimental, and cross-sectional study. Methanolicsolutions of 100 μM gallic acid, ferulic acid, catechin, andepicatechin, as well as an aqueous solution of vitamin C,were used. To evaluate antioxidant activity, binary and ternary combinations of phenolic acids (100 μM) and flavonoids(100 μM) were prepared in the absence and presence ofthree concentrations of vitamin C: 100, 200, and 300 μM.Antioxidant activity was assessed using the FRAP technique,and the results are expressed as nmoles of Fe2+ released. Asynergistic effect was considered present when the experimental antioxidant activity was greater than the theoretically calculated antioxidant activity, expressed as nmoles ofFe2+ released. All determinations were performed in triplicate on three different days.
Results: The binary and ternary combinations containinggallic acid showed the highest antioxidant activity and thegreatest synergistic effect, while those without gallic acid generally exhibited antagonistic effects. The presence of vitamin C in the reaction medium had a slight effect on the antioxidantactivity and greater synergistic effect; in the absence of vitamin C the binary combination gallic acid (100 μM) and catechin (100 μM) released + 5.51 nmoles of Fe2+, but in the presence of vitamin C (100 μM) it increased to + 6.73 nmoles ofFe2+, while in the ternary combination ferulic acid (100 μM),catechin (100 μM) and gallic acid (100 μM) the release ofFe2+ was + 2.41 nmoles, while in the presence of vitamin C(200 μM) it increased to + 6.92 nmoles of Fe2+ released.
Conclusions: Vitamin C had a very slight effect on the antioxidant activity of the phenolic acids and flavonoids, as wellas on the binary and ternary combinations of these compounds. The binary combination of gallic acid and catechinshowed the greatest synergistic effect, which was further increased by the presence of ascorbic acid.
